Come preparare la Torta di Patate | Corte del Gusto 2014 | Friuli Doc

Описание: A Friuli Doc 2014, lo chef Daniele Persegani in compagnia di Franca Rizzi ci spiegano come preparare la Torta di Patate di Godia.

Scarica il ricettario ufficiale de La Corte del Gusto di Friuli Doc 2014 da: http://www.friuli-doc.it/index.php/it...

Ingredienti per 4 persone:
un rotolo di pasta brisèè
(500 gr di farina 1 uovo 200 gr di burro acqua fredda q.b.)
800 gr di patate di Godia lessate
100 gr di parmigiano
200 gr di montasio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 manciata di pan grattato
sale pepe noce moscata

Preparazione
Stendere la pasta brisee in una tortiera, riempire con una farcia composta da cipolla tritata spadellata con le patate lesse, il concentrato sale pepe noce moscata e fuori dal fuoco i formaggi.
Livellare e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta. Cospargere di pan grattato ed infornare a 180°C per 40 minuti circa.

DANIELE PERSEGANI

Daniele è nato il 29 ottobre del 1972 a Cremona, la città dei violini, del torrone e della mostarda. Abita a Castelvetro Piacentino, paese agricolo situato nella bassa Emilia, sulle rive del Po, una terra ben raccontata da Giovannino Guareschi nella saga di Don Camillo e Peppone.
Fin da piccolo amava trascorrere il suo tempo in cucina, nell'osteria della nonna che ammirava mentre tirava a mano col mattarello di rovere chili di sfoglia all'uovo e affettare i salumi emiliani. Da queste esperienze ne è nata la passione per la cucina e per le tradizioni.
Daniele ha frequentato l'Istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme conseguendo la Maturità nel 1991; durante gli studi ha iniziato il suo percorso lavorativo. A 14 anni ha deciso di andare a lavorare da solo sulla riviera romagnola dove è rimasto per 7 anni. Tornato poi nella pianura Padana ha aperto un ristorante con la sorella per rievocare la cucina delle tradizioni e della nonna. Oggi l'Osteria del Pescatore è un ristorante tipico con tanto di certificazione da parte dell'Ascom e della Provincia di Piacenza dove la pasta si fa ancora a mano e il brodo con tre tipi di carne!
La sua concezione della cucina si potrebbe condensare in una sola frase, breve ed efficace: "Tradizione, ma non troppo".
Daniele è un docente di cucina presso l'istituto Alberghiero di Salsomaggiore Terme oltre ad essere consulente per una grossa azienda multinazionale con sede italiana che produce macchinari per la ristorazione pur mantenendo sempre il ristorante di famiglia.
Con LT Editore, Daniele Persegani ha pubblicato i libri di ricette "Il pranzo della domenica" e "A tavola in 60 minuti", oltre a curare una rubrica fissa sul mensile Alice Cucina.