Клефтико — греческая баранина, приготовленная на медленном огне Клефтико от Тео Майклса | Клефтик...

Описание: Клефтико — греческая баранья лопатка, томлёная в духовке — греческий рецепт — как приготовить лучший рецепт клефтико/клефтико!

Подпишитесь сейчас: http://www.youtube.com/user/cookwitht...

Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы увидеть больше рецептов:   / theocooks  

Ничто так не перенесёт ваши вкусовые рецепторы в таверну греков-киприотов, как клефтико. Это блюдо из баранины, томлённой в духовке, остаётся невероятно сочным и буквально отваливается от кости (её можно резать ложкой, серьёзно!), и ошибиться практически невозможно! Клефтико примерно переводится как «украденное мясо». Согласно легенде, кипрские разбойники крали козу и увозили её в горы Троодос, где они и прятались, чтобы приготовить мясо. Чтобы избежать поимки, они выкапывали большую яму и разжигали костёр днём, когда пламя было незаметно. В конце концов, костёр догорал, оставляя лишь тлеющие угли. Чудовище клали на пепел и накрывали до следующего дня, а к тому времени они откапывали свою трапезу и уплетали её! В наши дни это блюдо подается в миске; обычно с картофелем, чтобы он впитал сок (я предпочитаю готовить его отдельно, но если вам не лень — просто следуйте моему рецепту ниже и добавьте немного картофеля, прежде чем заворачивать баранину!)

http://www.youtube.com/user/cookwitht...

Мой первый опыт клефтико состоялся в горах Троодоса, но без разбойников. Сидеть за длинными общими столами, с дымящимся роллом из фольги, который вам приносят в миске, — гениальность этого блюда заключается в его простоте.

Ингредиенты:

1 баранья лопатка (некоторые используют ногу, но она получается не такой сочной)

2 крупных спелых помидора, нарезанных толстыми ломтиками

1 луковица, нарезанная полукольцами

3 лавровых листа

5 зубчиков чеснока, раздавленных

6 веточек свежего розмарина

Несколько больших глотков оливкового масла первого отжима

1 лимон

Столовая ложка сушеного орегано (желательно греческого, конечно!)

Несколько щепоток морской соли

Чайная ложка копченой паприки (ладно, не традиционный ингредиент, но, на мой взгляд, она придает немного копчености, которой не хватает при приготовлении в духовке)

Способ приготовления:

Сначала приправьте мясо со всех сторон.

Затем расстелите большой кусок фольги и подготовьте основу для мяса.

Сбрызните оливковым маслом, посыпьте половиной нарезанного лука, лавровым листом, розмарином, орегано, ломтиками помидоров, парой долек лимона и половиной чеснока. Хорошо приправьте и положите сверху мясо.

Сбрызните мясо оливковым маслом и выложите сверху остальные ингредиенты. Выдавите лимонный сок на мясо, прежде чем нарезать оставшиеся ломтики толстыми кусками и выложить их слоями. Хорошо приправьте и посыпьте мясо копчёной паприкой.

Важно помнить: помидоры следует нарезать достаточно толсто и использовать большую часть поверх мяса; они превратятся почти в вяленые помидоры; очень насыщенный и насыщенный вкус... восхитительно!

Заверните в фольгу несколько раз, чтобы обеспечить герметичность.

Положите мясо на решетку противня, налейте на дно пинту (или две) воды и запекайте в духовке, разогретой до 170 градусов, примерно 5 часов для целого плеча (около 4 часов для половины плеча). Если сомневаетесь, лучше оставить на большее время.

По истечении 5 часов достаньте мясо из духовки, увеличьте температуру до 200 градусов и оставьте завернутое мясо на 20 минут. Затем разрежьте фольгу сверху, снимите как можно больше фольги и вылейте сок в кастрюлю для приготовления подливки.

К этому времени духовка должна быть разогрета до 200 градусов, поэтому верните развёрнутое мясо в духовку ещё на 10-15 минут (проверьте через 10 минут — мясо должно начать хрустеть, но не подгореть).

Выньте мясо, положите его на сервировочное блюдо и поставьте в центр стола, чтобы гости могли угощаться — главное, чтобы все разделили удовольствие.

Блюдо прекрасно сочетается с дзадзики, молодым картофелем, запеченным с розмарином, и подходит для шумной компании друзей или семьи — это пир для шумных компаний, а не для скучной изысканной еды!