درست کنید کیف کنید Duck breast with grape and mango sauce سینه اردک با سس انگور و انبه

Описание: مواد لازم برای سینه اردک با سس انگور و انبه (برای ۲ نفر):

۲ عدد سینه اردک متوسط - پوستهای اضافی دور سینه را بگیرید (ولی پوست سینه را جدا نکنید). سپس پوست سینه اردک را در یک جهت به فاصله‌های حدوداً نیم سانتی (اندازه قطر چربی) برش دهید. همین کار را در جهت عمود بر برش‌های اولیه انجام دهید. دقت کنید که گوشت سینه را برش ندهید. وقتی برش دادن تموم شد، خوب به ان نمک و فلفل سیاه بزنید.
برای پخت سینه اردک، ابتدا ماهیتابه (ترجیحاً ماهیتابه سنگین) را در روی شعله بالا بگذارید تا خوب داغ شود. سپس سینه اردک را از طرف پوست روی ماهیتابه بگذارید. دقت کنید که بدلیل چربی زیاد پوست سینه، از روغن برای سرخ کردن سینه اردک استفاده نمیکنیم چون بعد از مدت کوتاهی چربی پوست به روغن تبدیل میشود.
تا خوب سرخ شدن و قهوه‌ای شدن پوست به آن دست نزنید. وقتی پوست خوب سرخ شد طرف دیگر سسنه را نیز تفت دهید. حدود ۲-۳ دقیقه برای تفت دادن طرف دوم کافیست. در غیر اینصورت سینه زیادی میپزد و سفت میشود. گاز را خاموش کنید و سینه خا رو روی تخته برش بگذارید، روی سینه خا را با فویل آلومینیومی بپوشانید و اچازه دهید کمی بیشتر در حرارت باقیمانده به پحتن ادامه دهد. به لسن کار در اصطلاح استراحت کردن گوشت (resting) گفته میشود. این روش برای گوشتهای قرمز توصیه میشود.
بعد از اینکه به مدت۴-۵ دقیقه به گوشت استراحت دادید، سینه را در بصورت مایل (زاویه ۴۵ درچه) ببرید و با سس نوش‌جان کنید 😊

مواد لازم برای سس:

۲۵ گرم کره - در قابلمه سس اب کنید
نیم ‌پیمانه انگور سبز - پس از اب شدن کره آنرا به کره اضافه کنید که در ان بپزد.
یک‌عدد (نیم پیمانه) انبه خورد شده - به کره و انگور در حال پخت اضافه کنید. تازمانیکه انبه و انگور کاملاً پختند به حرارت دادن ادامه دهید.
۱-۲ قاشق چای خوری سرکه سیب (در رسپی اصلی شراب سفید مصرف میشود ولی ما آنرا با سرکه سیب جایگزین کردیم).
نمک و فلفل به اندازه کافی

Ingredients for Duck breast with grape and mango sauce (2 servings):
For duck breast:
2 duck breast (responsibly produced): trim off the excess skins from the sides. Score the breast in angles as shown in the video. Make sure you won't cut through the flesh. Liberally season it with salt and pepper.

Heat up a heavy base pan on high heat. Once very hot, lay the breast skin side down on the hot pan and let the fat render out. Do not move the breast around.
Once the skin Is browned enough and is crispy, flip the breast and let the other side fry for 2-3 minutes (depending on the breast thickness).
Then turn the heat off and transfer the breast to a cutting board, loosely cover it with a thin foil. Let it rest for 4-5 minutes. Cut the breast in the strips at an angle. Serve them with the sauce.

Ingredients for sauce:
25 grams of unsalted butter - melt it on a sauce pan.
½ cup grapes (green) - add it to the melting butter and let them cook
½ cup (one medium) mango filleted and cubed - add them to the grape and butter, let it cook for a few minutes until the grapes and mangos are well cooked.
1 glass of a dry white wine (of your choice. You can substitute the wine with 1-2 teaspoons of apple cider vinegar should you wish to keep it alcohol free). Let the sauce boil until alcohol evaporates.
Salt and pepper to taste - season the sauce to your taste.
درست کنید کیف کنید