[올리커세미나] '구뜨몽떼' 박평환 셰프의 '카페 바닐라 슈'

Описание: 녹음장비 이슈로 음질이 고르지않아 죄송합니다..

00:00 인트로
00:15 크라클랑
06:08 슈
25:32 카페 파티시에 크림
39:20 바닐라 휘핑 가나슈
43:08 카페 크림레제르
46:00 몽타쥬

안녕하세요! 올리커입니다 🥰
매월 함께하는 올리커 무료 세미나 ⭐

지난 2025년 3월 24일 '구뜨몽떼' 박평환 셰프님과 함께 3월의 올리커 세미나가 진행되었습니다.

박평환 셰프님은 SPC 외 다양한 곳에서 경력을 쌓으시고
현재는 망원동에서 맛의 조합, 식감의 조합' 이라는 의미를 가진 'goûtmontée' 를 운영하시면서
푀이타주를 포함한 다양한 디저트를 만드시고 계시답니다 :)

이번 세미나에서는 구뜨몽떼하면 떠오르는 푀이타주를 사용한 2가지 디저트와
바닐라 슈 디저트를 선보여주셨습니다!
'리골 다크럼'을 사용한 크레뮤와 푀이타쥬의 조합 '생토노레 푀이타주'
'리골 산딸기'를 사용한 무슬린 크림과 푀이타쥬의 조합 '베리 프레지에 푀이타주'
'디종 카카오'를 활용한 파티시에 크림으로 만드는 '카페 바닐라 슈'
3가지 제품에 대해서 배울 수 있었습니다.

구뜨몽떼만의 푀이타쥬를 만들기 위해 틀까지 직접 제작하셨다는 셰프님
바삭함과 파스스함, 그 사이 어딘가에 있는 최적의 식감을 위해 항상 연구하시며
최고의 푀이타쥬를 만들기 위해 노력하시는 셰프님의 열정을 느낄 수 있는 세미나였습니다.

다양한 경험을 바탕으로 푀이타쥬를 어렵지 않게 접할 수 있던 이번 세미나

복잡하고 어려운 공정이 아닌 최대한 쉽게 알려주시려는 노력과 함께
다양한 질문에도 막힘없이 대답해주시는 셰프님 덕분에
참여하신 많은 분들도 얻어가시는 것이 많은 세미나였을 것이라 생각됩니다 🤗

앞으로 계속 진행 될 올리커 무료세미나! 많은 관심 부탁드립니다 :)


'카페 바닐라 슈'의 레시피는 모두투데이에서 확인가능합니다!
https://www.modootoday.com/app/board....

세미나에 사용된 리큐르 확인 하러 가기!!
http://www.all-liquor.co.kr/