法式布丁 | 吃起來超過癮的特大號【蛋撻】，值得一試！// Egg tart
Автор: 元气八眉菌
Загружено: 2022-02-26
Просмотров: 10088
Описание:
【French Pudding】
XXXXXXL超級大蛋撻，吃起來真的很過癮
具體的食譜在視頻最後，大家可以收藏一下~
做成小蛋撻也會很好吃哦！
酥皮可以提前一天做好放冷藏，第二天再烤～
#烘培教程#法式布丁#蛋撻
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【超大蛋挞 & 法式布丁】
～酥皮面团
发酵黄油150g
中筋面粉 50g
水88g 、醋1g
盐6g 、糖10g
中筋面粉 200g
发酵黄油 50g
～布丁液
淡奶油 280g
牛奶 100g
香草酱1小勺
糖 50g
1个全蛋+3个蛋黄
*大模具可以做4个
普通蛋挞模具20个左右
【教程】
1、黄油提前软化成乳霜状，水+醋+糖+盐混合
2、制作油酥：软化黄油+中筋面粉，拌匀
用油纸擀成正方形片状，冷藏半小时以上
3、面粉过筛，加入提前混合的液体+软化黄油
用刮刀以切压的方式，混合至没有干粉
用手揉几次，不要过度揉搓，冷藏松弛1小时以上
4、（台面上撒一点面粉）面团擀开成正方形
把油酥片放上， 然后四个角往中间折
接缝处压紧，擀面杖压一下，冷藏1小时
5、把面团擀开，折三折，冷藏1小时以上
擀开，折四折，冷藏1小时以上
擀开，折三折，冷藏1小时以上
6、把面团擀开，分割成大小合适的片状
放入模具压平，底部要压薄一些，冷藏1小时以上
7、把多余的边边切掉，倒入布丁液
放入烤箱220-230度，烤25-30分钟
*口感更好的做法：
挞皮入模后，先铺重石，220度烤12分钟
再倒入布丁液，220-230度烤22-25分钟
【布丁液的做法！】
1、全蛋+蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀
2、小锅倒入淡奶油、牛奶、香草酱
3、中小火加热至冒泡，把奶倒入蛋黄液
4、边倒边搅拌，过滤两遍，静止1小时以上
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