Joulukinkun Valmistus (Selkeä Ohje Onnistumiseen)

Описание: Hei taas! Tänänä jaan teille vinkkejä ja käytännön niksejä joulukinkun kypsennykseen. Hyvää Joulua teille kaikille ja toivottavasti tästä videosta on apua kinkun piastamiseen!

RESEPTI:

Haluamasi kokoinen kinkku 2-7 kg
Paistolämpömittari (Erittäin tärkeä. Käy ostamassa, jos ei ole!)
Ritilä, syvä pelti tai vuoka paistamiseen.
Terävä kinkunleikkaus veitsi

Voit myös kuorruttaa kinkun, jos siltä tuntuu!

Jos käytät pakastekinkkua, varaa useampi päivä sen sulattamiseen. 2-3 kg kinkku sulaa noin 1-2 päivän aikana. suuremmilla voi mennä jopa 5 päivää. Pikasulatuskeinoa ei ole, eikä kuumaa vettä tai huoneenlämpöä saa sulatuksessa käyttää. Lämpimässä kinkun pinnassa bakteerit jakaantuvat erittäin nopeasti ja ruokamyrkytysriski kasvaa raa`assa lihassa.

Sulata kinkku matalassa, jääkaappilämmössä 4-6 asteen välillä. Voit sulatella kinkkua myös ämpärissä, jossa on jääkylmää vettä. Seuraa lämpötilaa lämpömittarilla ja laita tarvittaessa jääkaappiin, jos lämpö kohoaa liiaksi yli 10 asteen. Jäätynyttä kinkkua ei kannata hoputtaa!

Voit paistaa unohtuneen jäätyneen kinkun kuitenkin jäisenä, mutta siitä en videolla puhunut. Snellmannin sivuilla oli siihen ohjetta (linkki alhaalla) ja lopputulos kyllä toimii.

Nosta kinkku huoneenlämpöön useammaksi tunniksi ja aloita paisto, kun sisälämpötila on n. 10 astetta. Paista ensin 200 asteessa 30 min ja sitten loppu aika 110-100 asteessa niin pitkään kun on tarve! Alla oleva vesiastia tai pelti keräävät ritilältä tippuneen nesteen ja rasvan. Tämän lisäksi uuni pysyy hieman kosteana ja kinkku pysyy mehevänä.

Paistopussi keräisi nesteen ja roiskeet hyvin talteen. Itse sen unohdin ja sotkin uunini. Ole kuitenkin varovainen pussin käytössä ja lue ohjeet erikseen.

Kypsä kinkku on sisältä vähintään 74 asteinen. Mehevää se on 75 asteen jälkeen ja mureaksi se muuttuu 80 asteen jälkeen. Löydä oma suosikkisi!
Tästä syystä se lämpömittari on hankittava, jos et halua ihan kuivaa ja murenevaa kinkkua!

Anna kinkun hetken vetäytyä ja poista sitten verkko, sekä nahka. Kypsän nahan voi käyttää esimerkiksi meksikolaisiin citcheroneihin! Kierrätä ylimääräinen rasva ja tee liemestä vaikka kastike.

HUOM: Tarkkaile kinkun lämpötilaa kuin haukka ennen paistoa, paiston aikana ja jälkeenkin. Älä anna kinkun seistä huoneenlämmössä montaa tuntia, vaan jäähdytä se aina jääkaappilämpöön mahdollisimman pian nautinnan jälkeen. Jouluinen ruokamyrkytys ei ole kiva asia!

Hyviä linkkejä:

https://snellman.fi/fi/kinkkuvinkit/j...

https://www.hk.fi/lihakoulu/lihan-val...

IG: tasty_finland
Kanavan tilaaminen merkitsee minulle paljon!