سكسو سوبيصاراو كسكسي بالبصارة بالجلبانة اليابسة / و رولي البيض / Couscous avissar et roulé d’œufs

Описание: سكسو سوبيصاراو كسكسي بالبصارة بالجلبانة اليابسة / و رولي البيض / Couscous avissar et roulé d’œufs
المقادير : 1 كم كسكسي متوسط- 250غ جلبانة البازلاء يابسة و مكسرة منقوعة في ماء ساخن مدة ساعة – 4 بصل كبيرة مقطعة شرائح – ملعقة صغيرة درسة حارة – 2 افخاذ دجاج منزوعة الجلدة – الحمص ناضج – 3 فصوص ثوم مهروسة –نصف ملعقة صغيرة من الكمون- قليلا من الفلفل الأسود 3 ملاعق كبيرة زيت - ملح 2 لتر و نصف من الماء الساخن
تحضير المرق:
في قدر على النار نضع الزيت و مقدار بصلة مقطعة شرائح و الدجاج. نقليها 5 دائق تقريبا ثم نضيف الكمون و الفلفل الأسود و نقليهم قليلا ثم نضيف البازلاء و لتر و نصف من الماء الساخن و الملح . يغطى القدر و تترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج ننزعه من القدر و نضيف البصل و ملعقة صغيرة من الدرسة ونتركه ليواصل النضوج. من بعد ان يستوي نضيف الماء الساخن مقدار ما ترون قوام المرق يليق بكم ( انا استعملت 2لتر و نصف من الماء) . بمجرد أن يبدأ في الغليان نضيف الحمص المطبوخ. نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
تحضير الكسكسي :
يوضع الكسكسي في وعاء كبير و يدهن بالزيت مقدار ملعقة كبيرة . ثم نسكب عليه كمية من الماء حتى تكون في نفس المستوى مع الكسكسي و نتركه يتشرب .من بعد يدهن بقليل من الزيت وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر فيه ماء لينضج على البخار.
بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار. ننزل الكسكاس من فوق القدر و نضعه في وعاء كبير. نضع كمية من الملح اللائقة به و نسكب فوقه 880 مل من الماء (4 كؤوس 220مل).ثم نقلب الكسكاس داخل الوعاء و نفكك الكسكسي بملعقة و يترك يتشرب.
من بعد نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة) ونخلطها مع الكسكسي و نفكك حباته باليد ثم نغربله بغربال البركوكس و نضعه في الكسكاس لينضج على البخار للمرة الثانية .
بعد ان ينضج ندهنه بزيت الزيتون او بسمن بلدي أو زبدة و نقدمه مع المرق و اللحم.

Ingrédients : 1 kg de couscous moyen - 250 g de petits pois cassés trempés dans l’eau chaude pendant 1 heure - 4 bels oignons tranchés - 1 cuillère à café de dersa - 2 cuisses de poulet sans peau - Un verre de pois chiches cuits - 3 gousses d’ail écrasées - Une demi-cuillère à café de cumin - Une demi-cuillère à café de poivre noir - 3 cuillères à soupe d’huile – sel - 2 litres et demi litres d’eau chaude.
Préparation de la sauce: Dans une cocotte, mettez l'huile, les d'oignon et les cuisses de poulet. Faites-les mijoter environ 5 minutes, puis ajoutez le cumin et le poivre noir et faites-les mijoter un peu, puis ajoutez les petits pois, un litre et demi d'eau chaude et du sel. Couvrez la casserole et laissez cuire. Une fois les cuisses de poulet cuites, retirez-les de la cocotte et ajoutez les oignons et une cuillère à café de dersa et laissez continuer à cuire. Une fois que c’est cuit, ajoutez la quantité de l'eau chaude qui permet d’avoir la consistance voulue de la sauce (j'ai utilisé en tout 2 litres et demi d'eau). Des que ça commence à bouillir, ajoutez les pois chiches cuits, Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, laisser bouillir 2 minutes et c’est prêt.
Préparation du couscous: Mettez le couscous dans un grand saladier et versez dessus une cuillère à soupe d’huile puis avec vos mains égrenez en frottant. Versez ensuite une quantité d'eau dessus jusqu'à ce qu'il soit au même niveau que le couscous et laissez-le absorber. Enduisez les graines de couscous avec de l’huile. Frottez entre la paume des mains pour enduire toutes les graines d’huile. Transférez le couscous dans le haut du couscoussier, le bas contenant de l’eau qui doit être en ébullition. Quand l’échappement de la vapeur se fait sur toute la surface du couscous retirer le couscoussier.
Prendre le couscoussier et le poser dans le saladier puis saler le couscous et verser dessus 880 ml d’eau (4 tasses 220 ml), ensuite versez le contenu du couscoussier dans le saladier. Égrenez bien, les graines doivent se détacher et ne pas coller. Étalez et laissez ainsi absorber et sécher pendant 15 minutes. Huiler le couscous (2 cuillères à soupe d’huile) égrainer et faire passer au tamis à grosse mailles puis, remettez à cuire une seconde fois dans le couscoussier jusqu'à ce que l’échappement de la vapeur se fait sur toute la surface du couscous. Une fois le couscous cuit, mettez-le dans le saladier et enduisez-le alors qu’il est encore brûlant de beurre ou de beurre clarifié. Servez accompagné de sauce.

facebook dali dalimak:   / 100008365984506  
groupe facebook dali mak cuisine :   / 310935499522927  
mon instagram: dalidalimak : https://www.intagram.com/p/CFhH-Glpar...
#Couscous_avissar#avissar#كسكسي#