Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78). Домашнее пивоварение. Крафтовое пиво.

Описание: При составлении рецепта использовались следующие материалы:
ГОСТ 3473-78 "Пиво. Общие технические условия"
М. В. Зазирная "Технология сортового пива" (изд. 1974г)

Ролик Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78) - это рецепт приготовления пива.
Стиль: Чешский Светлый Лагер (Венский лагер)
Категория: Светлый лагер
Тип: Лагер (низовое брожение)
Метод затирания: Зерновой (с отваркой)
Объем партии пива: 20 л. (после кипячения)

САМ РЕЦЕПТ:
Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78) - Советское Пиво
ВОДА:
Заторная вода - 22л. (6,6л отварка, 15,4л. остновной затор)
Промывная вода - 10л.
Всего воды - 32л

СОЛОД:
2,75кг. (85%)- Венский
0,5кг. (15%) - Ячмень (несоложенка)
3,2кг. - ВСЕГО.
ХМЕЛЬ:
20гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 90 мин.
15гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 60 мин.
5гр. (4.2%) - Сааз (Чехия) - Внесение в котел, кипятить 30 мин.

КИПЯЧЕНИЕ: 120мин.

ДРОЖЖИ:
ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ WLP-830 (Для венского лагера)
Подходят Saflager W-34/70
Рекомендуемая температура брожения : 8°C – 10°C

Для отварки: 15% от всего солода, вся несоложенка, 30% от воды
ТЕМПЕРАТУРНЫЕ ПАУЗЫ:
• Белковая пауза: 52°С - 10 мин. (отварка)
• Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин. (отварка)
• Кипячение: 100°С - 30 мин. (отварка), при этой паузе затираем основной затор (оставшийся солод и воду)
• Белковая пауза: 52°С - 30 мин. (основной затор)
Смешиваем отварку и основной затор и выходим на паузу в 62С (если не попали, подгоняем до 62С и выдерживаем паузу)
• Мальтозная пауза: 62°С - 40 мин.
• Декстриновая пауза: 72°С - 20 мин.

БРОЖЕНИЕ:
от 7-10 дней (до достижения 4,2-4,5 Р)
ЛАГЕРИЗАЦИЯ:
Минимум 2 недели при Т +2°С

КАРБОНИЗАЦИЯ:
Принудительная: при Т+2°С ставим на редукторе 12.04 psi
на 5-7 дней
Желаемый объем CO2: 2,7
Параметры Жигулевское СССР (ГОСТ 3473-78)
НП: 1.034 КП: 1.011 Алкоголь: 3.0 % Горечь: 24.6 IBU Цветность: 7.4 SRM


Появились вопросы по рецепту - пишите: https://t.me/beeraua

Музыка использованная в видио:
Track: Misty Fantasy — Vendredi [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch:    • Видео  
Free Download / Stream: https://alplus.io/misty-fantasy

#пивоварение #домашнеепиво #жигулевскоепиво #варимпиво #Рецептпива