L'aquaponie, une culture maraîchère hors-sol issue du mariage de la pisciculture et de l’hydroponie

Описание: Qu'est-ce que l'aquaponie ?
Visite en vidéo de la ferme aquaponique de notre producteur d'herbes aromatiques et de légumes pour notre restaurant Maria à Nantes.

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Saviez-vous que les salades et les herbes aromatiques cuisinées chez Maria à Nantes étaient cultivées à quelques kilomètres de notre restaurant selon une technique des plus écologiques : l’aquaponie.

L’aquaponie qu’est-ce que c’est ?
C'est une culture maraîchère hors-sol issue du mariage de la pisciculture (élevage de poissons en bassin) et de l’hydroponie (culture maraîchère hors-sol). Pour faire simple, c’est l’eau des poissons qui nourrit les légumes !

Ce mariage se concrétise par un mini-écosystème en circuit fermé qui ne nécessite pas d’arrosage. Ainsi l’économie d’eau par rapport à une agriculture traditionnelle monte à 90% !

Commençons la boucle par les poissons.
En bassin, Nutreets élève des esturgeons, des sandres et des truites (que vous retrouvez à la carte de notre restaurant Maria), en concentration très faible pour le bien-être de l’animal. Les esturgeons sont nourris de matière organiques végétales biologiques ; les sandres et les truites de protéines végétales biologiques et de restes de pêche. Ensuite l’eau des bassins passe dans un circuit d’arrosage, tout en étant filtrée par de bonnes bactéries qui vont transformer l’ammoniaque des déchets organiques produits par les poissons en nitrates. Ces nitrates vont être assimilés par les plantes et les nourrir. Enfin, l’eau purifiée par les cultures poursuit son circuit vers le bassin des poissons pour l’oxygéner. Un véritable cercle vertueux !

Des légumes qui poussent dans l’eau ?
Cette aquaculture permet de produire aussi bien les herbes aromatiques que les légumes. Certaines plantes développent leurs racines directement dans l’eau, d’autres sont cultivées dans un système organique composé de billes d’argile et de bactéries nitrifiantes.
Ainsi Nutreets cultive les légumes-feuilles (mesclun, jeunes pousses et roquette), les herbes aromatiques (persil, basilic, coriandre, ciboulette, menthes), les légumes-racines (fenouil), les légumes-fruits (tomates anciennes, tomates cerise, poivrons, aubergines, piments), les cucurbitacées (concombres, melons, courgettes) et les fruits rouges (fraises, framboises, groseilles).

Les avantages d’une culture-hors sol
Les plantes qui poussent sans terre n’ont pas besoin d’être désherber et développent très rarement des maladies. Cela permet de travailler sans additifs, sans pesticide et sans traitements, pour une culture des plus saines. Aussi, les cultures se développent plus rapidement.
L’autre avantage est celui de la mobilité. En effet, l’aquaponie peut ainsi devenir urbaine et s’exporter sur le toit d’un immeuble ou en intérieur.

Ici, rien ne se perd, tout se transforme !
Toute la production de Nils est cuisinée au restaurant Maria : les poissons, les herbes et les légumes. Aussi, nous participons tous à la boucle vertueuse. En effet, lorsque nous sommes livrés de nos légumes, Nils prend soin de laisser les racines et de les placer dans des bacs plastiques avec un fond d’eau (ainsi ils se conservent mieux et gardent leur fraicheur). Puis nous lui retournons les racines qui servent d’apport organique à sa culture et nourrissent ses jeunes poules... qui très prochainement nous donneront des œufs !

Merci à Nils Olsen de nous avoir ouvert les portes de sa ferme aquaponique Nutreets, à Divatte-sur-Loire.

Restaurant Maria, place Graslin à Nantes
https://www.maria-nantes.com/
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