Как приготовить Аш-е-Реште (персидский суп с лапшой и высоким содержанием белка)

Описание: Аш-э-Реште — традиционное персидское блюдо на растительной основе, богатое травами и белком. Украсьте его жареным луком и чесноком, и вы будете в восторге от восхитительного вкуса.

Ингредиенты:
«Сабзи»

1 пучок петрушки

1 пучок кинзы

2 пучка зеленого лука

1 пучок шпината (или около 140 г)
​​Другие ингредиенты

1/4 мелко нарезанной желтой луковицы

4 измельченных зубчика чеснока

1/4 ч. л. тмина

1/2 ч. л. черного перца

1/2 ст. л. куркумы

1/2 ст. л. соль (или больше по вкусу)
1 стакан зеленой чечевицы (замоченной в горячей воде за 1-2 часа до приготовления)

425 г консервированного черноглазого гороха (слить воду и промыть)

425 г консервированной фасоли пинто (слить воду и промыть)

425 г консервированного нута (слить воду и промыть)

1 1/2 стакана молодого картофеля (картофель, разрезанный пополам) - по желанию

1/2 упаковки персидской реште (https://amzn.to/3MbegqA) или спагетти, феттуччине или лингвини (я использую безглютеновые спагетти Jovial)
«Пиаз Сир Даг»

1/4 желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

4 зубчика чеснока, измельченных

1 ч. л. куркумы

1 ст. л. Сушеные листья мяты - https://amzn.to/4kPAP0N

2 ст. л. растительного масла

Инструкция:
1. Промойте и высушите сабзи. Я использую центрифугу для сушки салата. Удалите крупные толстые стебли у кинзы и петрушки. Отрежьте кончики у зеленого лука. Мелко нарежьте весь сабзи.

2. Положите сабзи в большую кастрюлю. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы сабзи был полностью погружен. Обычно 10 стаканов воды. Накройте крышкой и доведите до кипения.

3. Добавьте 1/4 нарезанной луковицы и 4 измельченных зубчика чеснока, накройте крышкой и тушите на среднем/слабом огне 30 минут (периодически помешивая).

4. Добавьте соль, перец, куркуму и тмин в кастрюлю и перемешайте.

5. Добавьте чечевицу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут.

6. Добавьте консервированную фасоль и молодой картофель в кастрюлю. Перемешайте.

7. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 20 минут на среднем огне (пока картофель не приготовится). Периодически помешивайте.

8. Разломите лапшу пополам и добавьте в кастрюлю. Добавьте воды по мере необходимости и помешивайте несколько минут. Накройте крышкой и тушите еще 30 минут на среднем/слабом огне (периодически помешивая).

9. Тем временем приготовьте гарнир к Пьяз Сир Даг.

В сковороде среднего размера на среднем/слабом огне разогрейте 2 чайные ложки масла.

Подождите, пока масло нагреется, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета (около 5-10 минут).

Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжаривайте еще 2 минуты до золотистого цвета (как показано на картинке выше).

Добавьте сушеные листья мяты и куркуму. Обжаривайте еще 2 минуты.

10. Перелейте Аш-э-Реште в сервировочную миску. Украсьте блюдо зиаз сир даг.

Рецепт кашка скоро будет! А пока добавьте растительную сметану!

Нуш-е-джан! Приятного аппетита!

Зои и Эльхам

👉 Не забудьте поставить ЛАЙК, оставить КОММЕНТАРИЙ и ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы получать больше веганских персидских рецептов! 🥰

🔔 Нажмите на значок колокольчика, чтобы не пропустить новые рецепты!

Оборудование на нашей веганской персидской кухне:
Сеялка для салата - https://amzn.to/4hTZbE5
Антипригарная сковорода - https://amzn.to/4f8IzHc
Антипригарная кастрюля - https://amzn.to/4hLGTVu
Точилка для ножей - https://amzn.to/4bV3wp1
Слайсер - https://amzn.to/4bSH3sF

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ 🙋🏻‍♀️
👉 Instagram:   / plant_basedpersian  
👉 Pinterest:   / plantbasedpersian  

Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию от соответствующих покупок.