Doppelwecken mit 23 Stunden Teigruhe | Doppelte DDR Brötchen

Описание: Lerne wie man super leckere und einfach zuzubereitende Doppelwecken macht. Insgesamt brauchst du nur 10 Minuten Zeit für die Zubereitung. Super einfach, Super lecker, Super schnell. Jeder bekommt das Rezept gebacken!
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👉 Zutaten: 👈
350ml Wasser
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⏲️ Backzeit insgesamt 25 Minuten davon
⏱️ 15 Minuten bei 230°C
⏱️ 10 Minuten bei 275°C
⏱️ Zubereitungszeit 10 Minuten


Zuerst wird der Poolish gemischt. Dafür nimmst du 150g Weizenmehl T405, 150ml Wasser und 1g frische Hefe. Dies wird zu einem Teig verrührt. Den Poolish lässt du nun abgedeckt für 18 Stunden im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Tag kannst du den Poolish und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Diesen lässt du wieder für 3 Stunde abgedeckt gehen bzw. bis er sich im Volumen verdoppelt hat. Dann ist es an der Zeit den Teig in Brötchen zu verwandeln. Mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche und auf dem Teig wird der Teig zurück geknetet und in eine Längliche Form gebracht. So lässt dieser sich am leichtesten Portionieren. Insgesamt solltest du 10 Teiglinge a 80-90g erhalten. Das ergibt am Ende 5 Doppelwecken. Die Teiglinge werden nun Rund gewirkt und als jeweils Pärchen weiße auf ein Backblech gelegt, abgedeckt und für 50 Minuten ruhen gelassen. Währenddessen den Backofen auf 275°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen um Dampf zu erzeugen. Nach ca. 50 Minuten sind die Brötchen soweit ihren Signature Schnitt zu erhalten. Dazu jeweils ein Paar in einem Rutsch Längs einschneiden. Danach können die Doppelwecken bei 230°C eingeschossen werden. Die Brötchen backen erst für 15 Minuten und danach für bis zu 10 Minuten bei 275°C.
Nach 20-25 Minuten Backzeit können die Doppelwecken aus dem Backofen geholt und auf einen Rost zum Auskühlen gestellt werden. Dann sind die Doppelwecken auch schon fertig! Guten Appetit!

Viel Spaß und Erfolg beim selber machen.


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👉 Kapitel: 👈
00:00 Intro
00:16 Poolish
01:08 Hauptteig
02:50 Zurückkneten & In Form bringen
04:27 Knettechnik
06:14 Ofen vorbereiten
06:33 Brötchen einschneiden & einschießen
07:17 Backen die erste
07:31 Backen die zweite
08:01 Klopfprobe & Aufschneiden
08:47 Abspann

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