ALFAJOR # A melhor Receita- Faça e Venda
Автор: Profissão Chocolatier Fábio Porciúncula
Загружено: 2021-06-11
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🚨✅Link Apostila "Temperagem Perfeita" : https://bit.ly/temperagemperfeitalink
Essa receita rende aproximadamente 60 discos de Alfajor.
INGREDIENTES
360 GR. DE FARINHA DE TRIGO
360 GR. DE AMIDO DE MILHO
150 GR. DE AÇÚCAR REFINADO
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ
350 GR. DE MANTEIGA SEM SAL
PARA O RECHEIO 2 LATAS DE DOCE DE LEITE. (FERVER NA PRESSÃO POR 50 A
60 MINUTOS. QUANDO COMEÇAR A CHIAR A PANELA INICIA A CONTAGEM)
DEIXAR ESFRIAR PARA ABRIR A LATA.
NA BATEDEIRA MISTURAR O AÇÚCAR COM A MANTEIGA.
ACRESCENTAR O AMIDO, O TRIGO E POR ULTIMO MISTURAR O FERMENTO EM PÓ.
ABRIR A MASSA COM ROLO ( FAZER DISCOS DE 0,5 CM.)
ASSAR EM FORNO 180 GRAUS ( ATÉ COMEÇAR ESCURECER LEVEMENTE) NÃO
PODE PASSAR PARA NÃO FICAR GOSTO DE QUEIMADO.
DEIXE PARA RECHEAR DE UM DIA PARA O OUTRO, PARA NÃO RACHAR A
COBERTURA DO CHOCOLATE.
RENDE APROXIMADAMENTE 35 ALFAJORES.
BANHAR EM CHOCOLATE APÓS TEMPERAGEM (PODE ACRESCENTAR 5 A 7% DE
MANTEIGA DE CACAU DERRETIDA A 45 GRAUS AO CHOCOLATE ANTES DA
TEMPERAGEM). DEIXA O CHOCOLATE MAIS FLUIDO PARA BANHAR.
🚨✅Link Apostila "Temperagem Perfeita" : https://bit.ly/temperagemperfeitalink
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