超巨大輪韭菜盒子
Автор: Philip Lo
Загружено: 2026-02-10
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我不愛吃韭菜，雖不至於憎惡，卻也無啥好感。暖暖哥和酷酷妹這一點挺像我，不吃韭菜餃子，炒韭菜那更是連筷子都不會伸過去，明明該是鹹的菜，怎麼吃來竟會是甜的？絲瓜，那就是直接下桌去了。和我們到印度餐廳看到綠豆燴羊肉是一樣的感覺。每和夫人回員林到王爺公後去吃炸物，夫人必會點食炸韭菜條，甚至一次點上兩份，我也就是看看。
這一次有人送了一個塞得滿滿5斤大花袋的韭菜，夫人自告奮勇，一半的量都是蝦皮炒韭菜讓她給吃完的。「還有一半呢！做韭菜餅好不好？」「不要，好久沒有吃韭菜盒子了，自己來做盒子吧！」「好麻煩呢！」「是我麻煩又不是妳麻煩！」趁便，也做了幾束炸韭菜條讓她解解饞。
中筋麵粉500g，分次淋入340g，90度C的熱開水，一邊拿雙筷子不斷撥弄，把麵粉撥成雪片狀，然後放入麵包機，加入40g冷開水，25g芥花油，5g海鹽，開啟揉麵功能，完成後，在大鋼盆中灑上麵粉，將揉好的麵糰放入，蓋上打濕的紗巾餳上30分鐘。
等候的過程中來準備所有的配料，韭菜擇去老葉洗淨擦乾，每5mm切一段。豆干剛買回來，來不及滷了，這完全沒有關係，就是先平刀切薄片，再切絲，最後切小末末兒，鍋中入油燒熱，放下豆干末兒翻炒，鍋邊淋入一大匙醬油，拌炒均勻備用。一大飯碗蝦皮備用。兩顆蛋打勻，鍋中入油燒一下就可淋入蛋汁，拿筷子一直攪拌，直到煎成小蛋丁即可。兩把粉絲以溫水泡開後瀝乾，以刀剁碎。
餳麵完成後，將麵糰再次放入麵包機中開啟揉麵功能，完成後再次蓋上濕紗布餳麵20分鐘。
鍋中燒油熱後，將蝦皮煸香煸脆，然後依序放入豆干末兒及韭菜末兒，略為翻炒，熄火候涼，倒入粉絲，將所有材料攪拌均勻即可。
照說韭菜盒子有上述餡料之後還要再將一塊豬脂切為碎丁拌入，這樣在烙製的過程中可以增添不少風味，不過我極少用豬油，更遑論豬脂？於是就拿金華火腿的油脂來切米粒丁取代，效果更佳。揪一小塊麵劑子，擀平擀圓，放上綜合餡料兒，加上蛋丁及火腿脂粒，對折收合，於收合處壓上滾邊即可入鍋煎製。
一面煎得焦黃，翻面再煎即可。韭菜盒子沒有大小限制，平常那種比包子大不了多少的貨色，得要一口氣吃上4、5個才擋事兒，遠不如一次做上幾個「超巨大輪」級的盒子凍起來，一次一個，管飽、易煎、解癮。
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