【素食教煮】南乳粗齋@慈濟素食班 ── 第十五集
Автор: 素食教煮 Veggie So Easy
Загружено: 2018-11-21
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Ken除了是素食餐廳主廚，還擔任慈濟志工多年。今集節目，Ken繼續在佛教慈濟基金會香港分會主持素食班，教大家製作「南乳粗齋」，看似普通一款素菜，但Ken特別在南乳醬中加入腐乳，提升味道層次。此外，食材的先後次序也要注意，較耐熱的食材如素雞、冬菇、白背木耳等必須先下鍋，待最後才落荷蘭豆和粉絲。各位只要跟足Ken示範的步驟，就能煮出色香味俱全的南乳粗齋。Ken在節目中還用一句靜思語鼓勵大家多煮素食，究竟是哪一句呢？
南乳粗齋 (2人份)
材料：
冬菇 (切厚片) 4粒、白背木耳 (切塊) 2片、豆卜 (開半) 6粒
炸支竹 (切段) 3條、粉絲 (剪碎) 1扎、津白 / 旺菜 (切段) 半棵
馬蹄 (切厚片) 4粒、素雞 (切塊) 1條、甘筍 (切片) 少許
荷蘭豆 10條、 薑米 少許
調味料：
南乳 半磚、腐乳 1磚、素蠔油 1湯匙
菇粉 半茶匙、糖 1茶匙、鹽 適量、麻油 適量
做法：
1. 南乳和腐乳用少許菜油拌匀成南乳醬，備用。
2. 先將素雞下鍋，煎至兩面金黃。
3. 熱鍋下油，先下薑米及冬菇炒香，然後加入白背木耳略炒後再加入津白炒至略軟身。
4. 加入南乳醬炒香後加入適量熱水，然後放入支竹、豆卜、馬蹄、甘筍。試味後再按需要及口味加入餘下調味料，大火煮沸後再轉中火加鍋蓋炆約5分鐘。
5. 最後加入荷蘭豆及粉絲略煮，煮至餘下少許湯汁，加入少許生粉水或粟粉收汁，完成。
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