Żurek na wigilię | Bracia Piskorkowie | Andrzej Polan

Описание: Na Wigilię żur musi być.
Koniec. Kropka.

Ale… jaki żur?
Nie byle jaki.

Ten jest na oryginalnym zakwasie Braci Piskorek z mąki żytniej — tworzonym według rodzinnej receptury, z cierpliwością, spokojem i szacunkiem do tradycji. Naturalnie fermentowany, prawdziwy. Taki, który robi różnicę już od pierwszej łyżki.

Do tego wędzony karp, dający delikatny, dymny akcent. Suszone grzyby, pachnące lasem. Majeranek roztarty w dłoniach, kiszone ogórki i odrobina ich soku — wszystko dokładnie tam, gdzie powinno być.

To żur, który opowiada historię.
O domu. O świętach. O smaku, który się pamięta.

Gotowany powoli, bez pośpiechu, z szacunkiem do produktu i do tradycji. Taki, który smakuje Wigilią, ciszą przy stole i pierwszą wspólną łyżką.

📝 Przepis:
Żur mocno grzybowy na wędzonym karpiu
Składniki:
2 dzwonka wędzonego karpia
200 g suszonych grzybów (namoczonych ok. 1 godz.)
włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, kapusta włoska
1 cebula, krojona w kostkę, podsmażona na maśle
kilka ziaren kolorowego pieprzu
3–4 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól do smaku
2–3 łyżeczki majeranku (roztartego w dłoniach)
kilka gałązek świeżego kopru
Żur Bracia Piskorek na oryginalnym zakwasie – tylko część klarowna
½ szklanki wody z kiszonych ogórków
2 ogórki kiszone, drobno pokrojone

🥣 Przygotowanie:

Suszone grzyby zalej zimną wodą i mocz przez kilka godzin. Wodę z moczenia zachowaj.

Do dużego garnka włóż dzwonka wędzonego karpia, włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie oraz kolorowy pieprz. Zalej zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 40 minut.

Dodaj namoczone grzyby wraz z częścią wody z ich moczenia. Gotuj kolejne 20 minut.

Na maśle zeszklij cebulę i dodaj ją do zupy.

Powoli wlewaj klarowną część zakwasu, delikatnie mieszając, aż do uzyskania pożądanej kwaskowości. Dodaj wodę z kiszonych ogórków, dopraw solą i majerankiem.

Gotuj jeszcze 10 minut na minimalnym ogniu. Na koniec dodaj gałązki kopru, zdejmij z ognia i pozwól żurowi „odpocząć” kilka minut przed podaniem.

📝 Ziemniaki z chrzanem i kiszonym ogórkiem
Składniki:
4–6 ziemniaków
4 łyżki chrzanu (świeżego lub tartego)
kawałki kiszonych ogórków
sól

🥣 Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, lekko rozgnieć, dodając chrzan. Delikatnie wymieszaj. Na talerzu układaj ziemniaki, karp, ogórki kiszone.

‪@AndrzejPolan_eu‬
#żurek #braciapiskorkowie #żurekwigilijny