Желатин — свойства, функции и применение в пищевой промышленности

Описание: Тема в IMK 221 - Пищевые ингредиенты
Подтема 1: Камеди и стабилизаторы в пищевой промышленности - Желатин
Представитель: Профессор Абд Карим Алиас
Организация: Кафедра пищевых технологий, Школа промышленных технологий, Университет Sains Malaysia.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ: Желатин (иногда пишется как «желатин») — уникальный биополимер. Сегодня желатин — современный продукт с широким спектром применения. Например, желатин встречается во многих пищевых продуктах, таких как желейные мишки, зефир и другие кондитерские изделия, желе, молочные продукты и т. д. Желатин также широко применяется в фармацевтике и биомедицине: твердые и мягкие капсулы, заменители плазмы крови, желатиновые губки (для остановки хирургического кровотечения), косметика и т. д. Таким образом, желатин, по-видимому, встречается повсеместно. Что делает желатин таким особенным? В этой лекции рассказывается о желатине: что это такое, как он производится, его химические и физические свойства, а также некоторые примеры применения с акцентом на пищевую промышленность.

Прочитайте статью «Желатин и его гидроколлоидные альтернативы», основанную на моей статье, опубликованной в журнале Trends in Food Science and Technology. Ссылка: http://bit.ly/1OccInZ

Смотреть другие презентации на Learn@ProfKarim: http://profkarim.mediacore.tv/guide

Посетите мой блог:
onestoplearning.blogspot.com
suarappti.blogspot.com