Recette : Sardines farcies de Suzon - Les Carnets de Julie

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Sardines farcies de Suzon
Pour 4 personnes

Ingrédients :
24 sardines
6 feuilles vertes de laitue
2-3 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil plat
5 CS de parmesan râpé
25 g de pain rassis
Lait
1 oeuf entier
Chapelure
Origan
Quelques branches de fenouil séché
2-3 CS de pastis
Huile d'olive

Coupez les nageoires dorsales et ventrales des sardines, pressez-les au niveau de la tête pour la détacher et entraîner les entrailles. Avec le pouce, longez l’arrête pour la détacher des chairs. Vous devez obtenir deux filets attachés l’un à l’autre.

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez la farce : commencez par faire tremper le pain dans le lait. Découpez les gousses d'ail en morceaux grossiers et hachez-les avec le persil. Rajoutez ensuite les feuilles de laitue préalablement déchirées et le parmesan, et mixez de nouveau. Ajoutez le pain ramolli et mixez un dernier coup. Mettez ce mélange dans un plat et mélangez une dernière fois avec l'oeuf.

Dans un plat légèrement huilé, déposez la moitié des sardines peau vers le bas. Ouvrez-les bien et déposez sur chaque sardine une cuillère de farce. Fermez-les en les recouvrant des autres sardines, comme un sandwich.

Saupoudrez les sardines de chapelure et d'origan, déposez quelques branches de fenouil ça et là, versez un peu de pastis, salez, poivrez et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

Conseils de Julie :
Servez ce plat en entrée avec une salade de mesclun au parmesan assaisonnée d’huile d’olive, d’ail et de vinaigre de Xérès.
Vous pouvez remplacer les branches de fenouil par des graines.