Ecco come Trasformare una Costata di Manzo in Prosciutto Crudo

Описание: Oggi prepariamo un prosciutto crudo di manzo fatto in casa, partendo da una costata di manzo (tomahawk), seguendo la tecnica del prosciutto violino spiegata nel nostro libro Salumi fatti in casa.

Questa ricetta è perfetta per chi non ha spazio per appendere un prosciutto tradizionale e vuole ottenere un salume stagionato direttamente nel frigorifero di casa, senza attrezzature speciali.

Ti mostro:

come rifilare e legare la carne

la marinatura con sale e spezie

i tempi corretti di riposo

la stagionatura in frigo con controllo di peso, umidità e temperatura

degustazione finale

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