Салат из огурцов, приготовленный без хлопот – с использованием пакетика, чеснока и черного уксуса

Описание: Хрустящее, освежающее китайское огуречное пюре, приготовленное по-домашнему: сначала посолите, чтобы удалить влагу и сделать текстуру плотнее, при желании удалите семена, затем разомните в пакете с застежкой-молнией, чтобы неровные края впитали лёгкую заправку из чеснока и чёрного уксуса с добавлением масла из поджаренного кунжута. Готово через 5–10 минут, остаётся хрустящим около 30 минут в холодильнике. Подходит для японских/персидских огурцов. Также известно как китайский огуречный салат / огуречное пюре по-сычуаньски (пай хуан гуа).

Ингредиенты
• Японские или персидские огурцы: 2 шт.
• Соль: для засолки (примерно 1 ч. л.)
• Чеснок: 1 зубчик, мелко нарезанный или натертый
• Черный уксус или рисовый уксус: 2 ст. л.
• Масло из жареного кунжута: несколько капель (по вкусу)

Способ приготовления

1. Подготовьте огурцы:
• Разрежьте огурцы пополам вдоль. При желании удалите семена для улучшения текстуры и насыщенности вкуса.
• При необходимости разрежьте пополам поперек, чтобы их было легче размять.
2. Посолите и дайте стечь воде:
• Поместите огурцы в дуршлаг, установленный над миской. Щедро посыпьте солью и оставьте на 10–30 минут (дольше — для более плотной текстуры, короче — для немедленной подачи).
• Этот шаг придаст огурцам приправу и вытащит лишнюю воду, что усилит хруст.

3. Разомните огурцы:
• Переложите огурцы в пакет с застежкой-молнией.
• Частично запечатайте, оставив небольшое отверстие для воздуха.
• Разбейте скалкой, воком или другим предметом с плоским дном до образования зазубрин и трещин. Не измельчайте — стремитесь к неровным кусочкам.
4. Приготовьте заправку:
• В тот же пакет добавьте мелко нарезанный чеснок, уксус и несколько капель масла из поджаренного кунжута (оно очень острое).
• Перемешайте или встряхните, чтобы заправку смешать с огурцами.
5. Выложите на тарелку:
• Подавайте сразу же для максимальной хрусткости или дайте постоять 5–10 минут для более насыщенного вкуса.
• По желанию: украсьте семенами кунжута или кинзой.

Дополнительный напиток: огуречный мартини

Ингредиенты
• Джин: 50 мл
• Огуречный рассол (из солёных огурцов): 15 мл
• Сухой вермут: немного
• Лёд, долька лайма, бокал для мартини

Способ приготовления

1. Наполните шейкер льдом. Добавьте джин и огуречный сок.
2. Ополосните охлаждённый бокал для мартини сухим вермутом и слейте излишки.
3. Встряхните или перемешайте смесь с джином, процедите в бокал.
4. Украсьте долькой лайма или ломтиком огурца.

____

Подпишитесь на нас в Instagram:   / w2kitchn  

#W2Kitchen #sichuanfood #cucumbersalad