РЕЦЕПТ: Ферментированная пекинская капуста. Кимчи.

Описание: Ферментация и квашение овощей в зимнее время - дело очень благодарное и, можно сказать, благородное )
Овощи приобретают приятный вкус, мягкость и нежность, но в то же время сохраняется хрусткость. С помощью специй и пряностей можно задать овощам яркий насыщенный вкус.
В этом видео я решила поделиться с вами рецептом приготовления ферментированной пекинской капусты Кимчи.
Рецептом кимчи существует множество, это блюдо готовят на разный манер, но обычно оно бывает довольно острым, так как туда добавляют острый красный перец и чеснок.

РЕЦЕПТ КИМЧИ:

Ингредиенты
пекинская капуста (2 средних кочана)
острый кайенский перец 1/3 чайной ложки или больше (по вкусу)
чеснок 2-4 зубчика (по вкусу)
молотый кориандр 1-2 чайные ложки (по вкусу)
соль 1 столовая ложка

ИЛИ
-пекинская капуста
-соус канкочи/"не канкочи" (на 2 кочана капусты 6 столовых ложек)

Пекинскую капусту помыть и нарезать на кусочки небольшого размера, заправить соусом канкочи или, если его нет, добавить все ингредиенты из первого списка. Хорошенько промять капусту руками, чтобы она стала податливой и пустила сок. При проминании капусты лучше использовать полиэтиленовую перчатку на руку, так как от жгучего красного перца в составе кожа будет долго "гореть".
После того, как капуста достаточно хорошо была промята, нужно уложить её в стеклянную банку, плотно утрамбовывая. Излишки сока залить сверху. А если ещё что-то останется, то можно заправить этим соком какую-то еду. Я, например, добавляю этот сок в проросшую гречку, мне нравится получаемый вкус.

Эта капуста уже с момента приготовления очень вкусна, приятно хрустит, остренькая. Прекрасная холодная закуска в дополнение к гарнирам.
ОВП этой капусты в первый день -110/-120 мВ
Настоящий живой антиоксидантный продукт! Очень поелзно кушать такой овощной салат уже в первые сутки после приготовления.

Если оставить такой салат при комнатной температуре на сутки, то в банке начинается процесс квашения и начинает появляться соответствующий вкус. Однако ОВП этого продукта спустя 24 часа настаивания становится -30 мВ. Отрицательный окислительно-восстановительный потенциал, но ниже чем в первый день приготовления.