Keto Pumpkin Swiss Roll Cake- This ingredient will make it LIGHT and FLUFFY!

Описание: Ingredients:
5 Room temperature egg whites
50 g Erythritol (1/4 Cup + 1tsp)
5 Room temperature egg yolks
50 g Erythritol (1/4 Cup + 1tsp)
90 g unsweetened Pumpkin puree (1/3 Cup + 1tbsp)
40 g Unflavoured whey protein isolate (1/2 Cup + 1tbsp)
15 g Coconut Flour (2 Tbs.)
1/2 tsp. Xanthan Gum
1 tsp baking powder
Pinch of salt
1 tsp Pumpkin spice ( optional)

Pumpkin Cream Filling:
200 ml whipping cream ( 1/2 Cup + 1/4 Cup)
70 g Cream cheese (1/3 Cup + 2 tsp)
20g Powdered Erythritol (1tbsp + 1tsp)
1 tsp Vanilla extract

Method
Preheat your oven to 180°C.Line a 30 x 40 cm baking pan with baking paper and brush all of the baking paper with melted butter. Set aside.
Separate the eggs into 2 medium size bowls. Begin beating the egg whites and then add 50 g of erythritol gradually in 2 batches while whisking until stiff peaks form. Set aside. Beat the egg yolks and 50 g of erythritol. Beat until it is thick and pale in colour. Add the pumpkin puree. Incorporate well.
Sift all the dry ingredients. Mix in all the ingredients. Fold in 1/3 of the egg whites. At this point, you can mix quite briskly, but for the remaining egg whites, you have to be more gentle. You have to incorporate as much air as possible. Pour onto the baking pan and spread out evenly. You can help yourself with an offset spatula. Bake for 8-9 minutes. While the cake is baking you can prepare the cream filling. Whisk 200ml whipping cream with 20g powdered erythritol and 1 tsp vanilla extract. When it's nice and firm, add 70g of cream cheese. Incorporate well and set aside.
Remove the cake from the oven and allow to cool ONLY for a couple of minutes. If you let it cool too much, it will crack while rolling.
Spread the filling over 2/3 of the sponge cake. Helping yourself with the baking paper, slowly roll the cake. Try to roll as tight as possible.
Refrigerate the keto pumpkin roll wrapped up in the baking paper so it keeps its shape. keep in the fridge for about 1 hour before slicing and serving. Before serving, sprinkle with some powdered erythritol mixed with a little pumpkin spice. ENJOY!
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Music: Denim
Musician: EnjoyMusic
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Rotolo di zucca

Ingredienti:
5 albumi a temperatura ambiente
50 g di eritritolo (1/4 tazza + 1tsp)
5 tuorli d'uovo a temperatura ambiente
50 g di eritritolo (1/4 tazza + 1tsp)
90 g di purea di zucca non zuccherata (1/3 tazza + 1 cucchiaio)
40 g di isolato di proteine del siero di latte non aromatizzato (1/2 tazza + 1 cucchiaio)
15 g di farina di cocco (2 Tbs.)
1/2 cucchiaino gomma di Xantano
1 cucchiaino di lievito in polvere
Pizzico di sale
1 cucchiaino di spezie:cannella,chiodi di garofano. noce moscata e zenzero ( opzionale)
Ripieno di panna:
200 ml di panna da montare ( 1/2 tazza + 1/4 tazza)
70 g di crema di formaggio (1/3 tazza + 2 cucchiaino)
20g Erythritol in polvere (1tbsp + 1tsp)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Metodo
Preriscaldate il forno a 180 ºC.
Foderate una teglia da 30 x 40 cm con carta da forno e spennellate tutta la carta forno con burro fuso.Mettete da parte. Separate le uova in 2 ciotole di medie dimensioni . Montate gli albumi e poi aggiungete 50 g di eritritolo gradualmente in 2 volte. Mettete da parte. Montate i tuorli d'uovo e 50 g di eritritolo fino a quando sono spumosi e chiari. Aggiungete la purea di zucca. Setacciate tutti gli ingredienti secchi. Mescolate tutti gli ingredienti. Incorporate 1/3 degli albumi. A questo punto, è possibile mescolare abbastanza vigorosamente, ma per i restanti albumi d'uovo, devi incorporare più aria possibile.Versate sulla teglia e stendete uniformemente. Infornate per 8-9 minuti. Mentre la torta è in forno potete montare 200ml panna da montare con 20 g erythritol in polvere e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.Quando la panna e' montata, aggiungete 70 g di formaggio spalmabile. Incorporate bene e mettete da parte. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare SOLO per un paio di minuti. Se la lasciate raffreddare troppo, si rompera' mentre la rotolate. Stendete il ripieno su 2/3 del pan di Spagna. Aiutandoti con la carta da forno, arrotola lentamente la torta. Mettete il rotolo in frigorifero avvolto nella carta da forno in modo che mantenga la sua forma. Conservate in frigo per circa 1 ora prima di servire. Cospargete con un po' di eritritolo in polvere mescolato con un po' spezie.

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