Calzone de berinjela à parmegiana com ricota defumada | Felipe Bronze | Perto do Fogo

Описание: Felipe Bronze e Pedro Siqueira ensinam como fazer um CALZONE de berinjela à parmegiana. A receita leva pasta de alho, ricota defumada e a berinjela é tostada na brasa. Não tem como ficar ruim, né? Separa os ingredientes e prepare uma refeição de deixar qualquer um com água na boca! #NhacGNT #FelipeBronze #PertodoFogo

Ingredientes:
Para a massa:
500g de farinha de trigo
285g de água
100g de fermento levain (ou 5g de fermento biológico seco diluído em 50 ml de água)
13g de sal
13g de azeite

Para o calzone:
200g de berinjela fatiada fina ao comprido
150g de ricota fresca
40g de dentes de alho assado
3g de orégano fresco
100g de molho de tomate defumado rústico
3g de dedo de moça fatiada
2 massas de 200g e 70% de hidratação
Sal e azeite a gosto
1 ramo de alecrim

Modo de Preparo:
Para a massa:
Faça a autólise juntando a água com a farinha formando uma bola. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.

Junte o levain e passe para a batedeira com o gancho e acrescente todos os outros ingredientes. Bata por pelo menos 20 minutos ou até a massa soltar do gancho.

Transfira para uma tigela grande untada com azeite e deixe descansar fora da geladeira por 2 horas. Divida a massa em porções desejadas.

Faça bolinhas com as porções e deixe descansar por mais 2 horas em tigelas individuais untadas com azeite. Após esse tempo, deixe a massa descansar na geladeira de 12h a 24h.

Para o calzone:
Espalhe as fatias de berinjela em uma tábua e regue com azeite e sal. Faça um purê amassando os dentes de alho assados com um pouco de azeite e orégano fresco. Passe pela berinjela.

Quebre a ricota com um garfo, coloque um fio de óleo e defume num prato com feno em brasa tampado de 3 a 5 minutos. Quando pronta, adicione a dedo de moça e reserve.

Toste as berinjelas rapidamente na brasa. Em uma tábua, monte as lâminas como se fosse uma lasanha, coloque a ricota e um pouco do molho de tomate por cima. Repita o processo mais uma vez, fazendo camadas de recheios. Reserve.

Abra a massa da pizza em uma superfície com sêmola, coloque metade do recheio e feche como um calzone. Leve para uma pá com sêmola e vá para o forno.

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