Le carac : une tartelette suisse au cœur fondant

Описание: Envie de découvrir (ou redécouvrir) une spécialité helvétique ? Dans cette vidéo, je te montre comment réaliser les caracs, ces petites tartelettes sucrées garnies d’une ganache au chocolat noir et recouvertes d’un fondant vert bien brillant.

Tu verras que sous leur apparente simplicité se cachent quelques subtilités à ne pas manquer pour obtenir une belle texture et un visuel impeccable.

Ganache brillante, fondant bien lisse, pâte sucrée fondante : je t’explique tout pas à pas, avec mes astuces de pâtissier !

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00:00 introduction
00:29 ingrédients
00:46 abaisse de la pâte sucrée
02:33 fonçage des tartelettes
04:27 lissage des tartelettes
05:34 pourquoi refroidir les tartelettes?
06:05 préparation de la ganache
08:06 cuisson des tartelettes
08:16 cuisson de la crème
10:24 confection de la ganache
12:52 remplissage des tartelettes
13:25 préparation du fondant
15:07 si le fondant est trop épais
17:15 coloration du fondant
18:27 glaçage des tartelettes
20:58 finition des caracs
23:46 fin