ข้าวหน้าหมูทอดญี่ปุ่น / KatsuDon By Aunti Mita

Описание: Katsu Don ข้าวหน้าหมูทอด
เครื่งปรุงหมูทอด และวิธทำ
1. เนื้อหมูหั่นชิ้น (Pork Cutlet) ชิ้นหนาประมาณ 1ซม. ชอบส่วนไหนใช่ส่วนนั้น ป้าใช้ Pork loin แต่ในซุปเปอร์เค้าจะมีวางขายแบบเตรียมหั่นให้แล้ว ชิ้นเหมาะเจาะมาก เอามาใช้ได้เลย ชิ้นกำลังดี....ทุบเบาๆ เพื่อความนุ่ม แล้วโรยเกลือ พริกไทยนิดๆ
2. แป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย - นำหมูที่ทุบแล้วมาทาแป้งให้ทั่วแค่บางๆ (เคาะเอาแป้งส่วนเกินออกด้วยนะจ๊ะ)
3. ไข่ไก่ - ตีให้กระจายเติมน้ำนิดนึง ไข่จะได้ไม่ข้นจนเกินไป หมูที่ทาแป้งแล้วลงชุบไข่ให้ทั่ว
4. เกล็ดขนมปัง กะให้พอชุบหมู - เนื้อหมู่ขุบไข่แล้ว คลุกในเกล็ดขนมปังจนทั่วทั่งชิ้น จะหนาจะบางก็ตามชอบ
5. น้ำมันพีชสำหรับทอด - ตั้งน้ำมันร้อนกลางๆ อย่าลืมว่าเกร็ดขนมปังไหม้ง่ายมาก....นำหมูลงทอดให้สุกเหลืองทองสวยงาม อย่าทอดนานมากจนหมูสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมูแห้งมาก ไม่อร่อย เอาแค่พออีกนิดจะสุก อย่าถามว่าดูไง บอกไม่ถูก ต้องลองทำ แล้วจะรูมือ รู้ไฟไปเอง.....ไม่ต้องกลัวว่าจะต้องกินหมูที่ไม่สุก เพราะต้องต้มในน้ำซอสอีกครั้งนึงนะจ๊ะ

เครื่งปรุงอื่นๆ - หัวหอมขาว, ไข่ไก่, ต้นหอม และผักชี
เครื่งปรุงซอส และวิธีทำ
1. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ใส่ Bonito Stock Powder นิดหน่อย หาซื้อได้ที่ซุปเปอร์ญี่ปุ้น เอามาใช้เป็น Miso Soup Base ก็ได้นะ แต่ถ้าลำบากจะไปหา ก็ใช้ซุปไก่ ซุปหมู อะไรก็ได้ หรือลำเค็ญจริงๆ ก็น้ำเปล่านี่แหละ ประมาณ 1/2 ถ้วย....ตั้งไฟต้มจนเดิอด
2. ซีอิ้วขาวญี่ปุ่น ประมาณ 1ชต. - แนะนำว่าต้องซอสญี่ปุ่น ป้าเคยใช้ซอสง่วนเชียง โอ้โห ได้คัทสึเจ๊กมากินเลย ตอนไปเลือกซื้อก็มั่วๆหยิบมาเลือกอันที่น้ำดูใสๆนิดนึง ก็ของญี่ปุ่น สลากไม่มีภาษาอังกฤษให้อ่านเลย ใช้วิธีเดาเอาจากรูปภาพข้างขวด^^
3. Mirin Sake ประมาณ 1 ชต - สาเกหวานสำหรับทำกับข้าว เป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุด ถ้าไม่มี จะไม่ใช่คัทสึด้งเลยนะ จะกลายเป็นหมูทอดต้มซอสเฉยๆ มิรินจะมี 2 แบบทั้งที่มีแอลกอฮอล์ล และไม่มี ชอบอย่างไหนใช้อย่างนั่น แต่ถ้าใช้แบบที่มีแอลกอฮอล์ล แนะนำให้ต้มจนเดือดพล่านจนแอลกอฮอล์ลละเหยนะจ๊ะ (แต่แบบนี้เอาไปใช้หมักไก่คาราอะเกะอร่อยนะ)
4. น้ำตาลทรายแดง ประมาณ 1ชต. - แนะนำว่าการทำอาหารคาวทุกชนิด ไม่ควรใช้น้ำตาบทรายขาว เพราะรสชาดหวานแหลม หวานโดด เทคนิคนี้ใช้กับอาหารได้ทุกประเภทเลยนะ อาหารจะออกมาราชาดกบลกล่อมกว่าเยอะเลย ที่เมืองไทยก็คือน้ำตาลที่เค้าเอาไว้โรยเต้าฮวยน่ะ (ชิมรสเอาเองนะคะ ให้รสน้ำซอสเป็นเค็มนำ หวานตาม จะออก เค็มนิด ๆ หวาน หน่อย ๆ)
นำข้อ 2-4 ต้มรวมในน้ำซุป
พอเดือดดี ใส่หัวหอมหั่น แล้วปิดฝาให้สุกดี
ใส่หมูคัทสึ ที่ทอดแล้วหั้นเป็นชิ้นลงไปต้ม
ตีไข่อีกฟอง แบบไม่ต้องกระจายมาก ตีแค่พอแตกนิดๆ ลงราดบนหมูคัทสึได้เลย แล้วปิดฝา แนะนำให้ใช้ฝาแก้วจะได้เห็นกันไปเลยว่าไข่เกือบสุก ไม่ต้องมาเกร็งรอลุ้น.... อย่าให้ไข่สุกมาก พอให้มีน้ำเยิ้มๆ เหลือไว้นิดนึง อร่อยกว่าเยอะเลย
พอทุกอย่างเกือบสุกครึ่งทางก็เปิดฝา ใสต้นหอมซอยกับผักชี แล้วปิดฝาอีกแป๊บบบบบเดียว ก็เปิดฝา แล้วก็ราดบนข้าวที่ตักเตรียมไว้ในชามได้ละจ้า^^

หมายเหตุ
1. ป้าใช้ข้าวธัญพืชรวมของเกาหลี หน้าตาจะเหมือนอาหารนก แต่รสชาติดีมาก ไฟเบอร์สูง วิตะมินบีเยอะ เวลาหุงใช้น้ำเป็น 2 เท่าของข้าว แล้วหุงกับหม้อไฟฟ้าตามปกติ^^
2. Mirin คือสาเกหวาน แบบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เอาไว้ทำน้ำซอส, ซีอิ้วญี่ปุ่นถ้าไม่มี ใช้หยั่นหว่อหยุ่น หรือ ง่วนเชียงได้ สวยๆ ซีอิ้วเหมือนกัน ^^
3. Katsu Don....จริงๆต้องใช้ Pork Cutlet แต่ในตู้เย็นมีแต่ Pork Loin แต่ลุงโทรมาว่าอยากกิน ได้เลยจิถ้าลุงขอมา Pork Loin ก็ทำได้
  / mitakanmook.kim  
  / mitakanmook