Карьера шеф-повара, о которой никто не рассказывает

Описание: Кухни ресторанов не рассчитаны на долгосрочную работу, и большинство шеф-поваров это знают.

В этом выпуске Chefs PSA Андре Натера беседует с Джои Чавесом из Truffle and Rye, чтобы объяснить, почему так много талантливых шеф-поваров выгорают, получают низкую зарплату и застревают на месте, и как частные обеды предлагают реальную альтернативу, если все сделать правильно.

Джои разбирает неудобные истины, которых шеф-повара избегают. Мастерство не равно доходу. Тяжелый труд не равен стабильности. Без финансовой грамотности, ценовой дисциплины и установления границ шеф-повара остаются в ловушке ресторанной системы, которая незаметно истощает их здоровье и снижает заработок.

Этот эпизод предназначен для шеф-поваров, которые задаются вопросами о своем будущем, своем доходе и о том, стоит ли вообще оставаться на кухне.

Почему этот эпизод важен
Большинство шеф-поваров терпят неудачу не из-за таланта. Они терпят неудачу, потому что никто не учит их, как превратить опыт в право собственности. Джои объясняет, как он совершил этот переход, не разрушив свою репутацию, доход или здоровье.

Основные выводы
Ресторанная ловушка: почему кухни держат шеф-поваров перегруженными и недоплачиваемыми
Реальность частных обедов: за что на самом деле платят клиенты
Проблема ценообразования: почему шеф-повара занижают цены и остаются без денег
Уравнение здоровья: как выгорание незаметно губит карьеру
Преимущество видимости: использование социальных сетей для контроля спроса

00:00 Почему шеф-повара остаются в ловушке
00:25 Вступление к подкасту
01:00 Карьерный путь Джои Чавеса
02:34 Финансовая грамотность для шеф-поваров
03:23 Переход к частным обедам
12:52 Реальность гостиничной кухни
20:39 Правда о бизнесе частных обедов
29:32 Ценообразование в праздничные дни и клиенты
30:39 Объяснение всплывающих окон
35:03 Здоровье и долголетие
40:52 Создание Truffle and Rye
44:11 Социальные сети для шеф-поваров
48:49 Советы начинающим шеф-поварам
56:32 Заключительные мысли

ССЫЛКИ И РЕСУРСЫ
Подпишитесь на Substack → ⁠https://chefspsa.substack.com/⁠
Купить товары Chef’s PSA → ⁠https://shop.chefspsa.com/⁠
Посетите веб-сайт Chef’s PSA → ⁠https://chefspsa.com/⁠
При поддержке RATIONAL USA → https://rationalusa.com
Джои в Instagram   / chefjoey63  

#ChefCareer #PrivateDining #ChefBurnout #ChefBusiness #CulinaryLeadership