Impasto in spirale, 80% d'idratazione con mix multicereali (video integrale)
Автор: BakeryExplorer
Загружено: 2022-01-31
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Описание:
Impasto diretto per teglia/pala romana, 80% d'idratazione.
Ingredienti:
🌾 1kg di farina cosi' composto:
🌾 400gr Manitoba Oro Caputo (💪W380) ➡ https://amzn.to/3GcGaJV
🌾 300gr 00 HAPPY HARVEST (Aldi) per pizza (💪W +/- 280-300)
🌾 200gr Mix Multicereali Dark Molino Soncini Cesare (💪W +/- 100-120, Falling Number molto basso, prestare attenzione al suo utilizzo)
🌾100gr farina di Riso Molino Bongiovanni (💪W0 (no glutine))➡ https://amzn.to/3s9LQ2i
📈 7gr LDBF (lievito di birra fresco) (0,7% sul peso della farina)
🧂 25gr sale (2,5% sul peso della farina)
🧪 25gr olio di oliva (2,5% sul peso della farina)
💧 800gr acqua molto fredda (2-4°) (💦 80% sul peso della farina)
Temperatura ambiente dove ho impastato: circa 18°
Bilancia di precisione (0,01gr) che utilizzo per lievito/sale/olio: ➡ https://amzn.to/3smsbfS
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