Veneto — Тыквенное ризотто в четырёх текстурах

Описание: Veneto — Тыквенное ризотто в четырёх текстурах | Как приготовить ризотто Veneto

Описание блюда:
Утончённая интерпретация классического ризотто из северной Италии, в котором вкус тыквы раскрывается в четырёх разных состояниях. Насыщенное кремовое ризотто из арборио сочетается с запечёнными тыквенными дайсами, шелковистым пюре, стабилизированным ксантаном для сохранения природных соков, и элегантными спиралями пашированной тыквы. Блюдо усилено ароматом тимьяна, белого перца и мускатного ореха, а завершено текстурой от орехов и свежей зелени. Лёгкая сладость тыквы встречается с насыщенностью пармезана и оливкового масла — гармония, вдохновлённая Veneto.

⸻

Ингредиенты (2 порции)

Для запечённой тыквы и дайсов
• Тыква — 500 г (часть на запекание, часть — на дайсы)
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Мускатный орех — щепотка
• Белый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Для тыквенного пюре
• Запечённая тыква (из духовки) — 250 г
• Ксантановая камедь — 0,3–0,5 г (щепотка)

Для тыквенных спиралей
• Тонкие длинные полосы тыквы — 6–8 шт.
• Овощной бульон — 300 мл

Для овощного бульона
• Сухие высушенные овощи (морковь, лук, корень сельдерея, пастернак) — 30–40 г
• Вода — 1,2 л

Для ризотто
• Рис Арборио — 2 стакана
• Лук репчатый — 1 маленькая головка
• Оливковое масло — 1–2 ст. л.
• Тимьян — 1 веточка
• Мускатный орех — щепотка
• Сухое белое вино — 80 мл
• Овощной бульон — около 800 мл
• Тыквенное пюре — 2–3 ст. л.
• Пармезан — 40–50 г
• Сливочное масло — 20 г

Для подачи
• Запечённые тыквенные дайсы
• Тыквенные спирали
• Капли тыквенного пюре
• Жареные орехи (фундук или кешью) — по вкусу
• Микрозелень