Torta di pane e pomodoro

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Torta di Pane e Pomodoro

Meglio delle pizza.
Non esageriamo, la pizza è la pizza, diciamo che è una cosa molto differente ma che potrebbe essere un ottima alternativa alla pizza, soprattutto se hai fretta, se vuoi fare un aperitivo eccezionale, se non vuoi la “solita” pizza.

Ingredienti per 4 persone
• 300 g di pane raffermo
• Aglio, olio, basilico, sale e pepe q.b.
• 500 g di pomodori maturi
• 100 g di mozzarella
• Olive, acciughe e altri ingredienti a piacere
• 2 uova
• 3 cucchiai di pecorino o parmigiano
Per la pasta matta
• 200 g di farina 0
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• Sale q.b.
(In alternativa alla pasta matta puoi usare una pasta per pizza, una sfoglia o una brisée).

Procedimento
1. Preparare i crostini
In una padella metti due giri d’olio, uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un peperoncino. Aggiungi il pane tagliato a cubetti grossi e fallo rosolare a fuoco medio per qualche minuto, finché diventa croccante. Tieni da parte.
2. Preparare la pasta matta
In una ciotola mescola farina, acqua, sale e olio. Impasta per un paio di minuti. Se usi farina integrale, aggiungi un po’ più d’acqua (110-120 g). Forma una palla, copri e lascia riposare 20 minuti.
3. Preparare il condimento
Nella stessa padella (dove hai cotto il pane, usando lo stesso aglio), aggiungi due giri di olio nuovo e i pomodori a pezzi. Cuoci a fuoco vivace per 3-4 minuti. Aggiungi olive, basilico, sale, pepe, e se vuoi acciughe e capperi. Fai intiepidire.
4. Unire gli ingredienti
Aggiungi il pane al sugo di pomodoro e mescola delicatamente. Unisci formaggio grattugiato, uova ed eventuali altri ingredienti a piacere, senza rompere troppo il pane.
5. Stendere la pasta
Ungi leggermente una teglia (25x35, 30x30 oppure rotonda Ø26 cm). Con poca farina e un mattarello stendi la pasta sottile, leggermente più grande della teglia, e rivesti fondo e bordi.
6. Farcire la torta
Versa il ripieno nella teglia. Se restano spazi vuoti, riempili con pomodori o olive crude. Distribuisci la mozzarella uniformemente, strappandola a pezzetti. Rifila i bordi in eccesso premendo con una spatola.
7. Cottura
Inforna a forno già caldo, statico, sopra e sotto, nel ripiano più basso, per 30-40 minuti.
E… buon appetito! 😋


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