Gli struffoli napoletani, con la ricetta antica di mia madre

Описание: Gli struffoli sono dolci tipici della tradizione natalizia, delle piccole palline di pasta dolce, fritte e ricoperte di miele. Nella cucina partenopea non possono assolutamente mancare nel menù di Natale. Sicuramente ogni famiglia custodisce la sua ricetta, c’è chi li prepara con il lievito, chi con il burro, chi con l’olio. Insomma ognuno li prepara nel modo che più asseconda i propri gusti. La ricetta che propongo è nel vecchio quaderno delle ricette di mia madre, una ricetta che non ho mai cambiato perché il risultato è sempre eccezionale.



Ingredienti:
500g farina 00
2 uova
4 tuorli
8 cucchiai rasi di zucchero
8 cucchiai di olio evo, oppure olio di semi
1 bicchierino di limoncello o strega
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di limone
Olio di semi per friggere


Per decorare

400g miele millefiori o acacia
1 buccia di arancia o altro agrume non trattata
mezzo bicchierino di strega, facoltativo
20ml succo di arancia, facoltativo
1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
Zuccherini
Confettini
Frutta mista candita

Procedimento

Disponiamo la farina a fontana su un piano di lavoro. Al centro mettiamo le uova, lo zucchero, il liquore, l’olio, il sale e la buccia di limone o la pasta di agrumi.
Impastiamo prima con la forchetta o la spatola e poi con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Una volta fatto l’impasto lasciamolo riposare circa 30 minuti.
Riprendiamo l’impasto, tagliamo dei pezzetti, formiamo dei filoncini e tagliamo il filoncino a tocchetti della dimensione che preferite.
Nel frattempo, scaldiamo l’olio in un tegame dai bordi alti idoneo per la frittura degli struffoli.
Durante la frittura si forma spesso della schiuma, ho provato diversi metodi per ovviare al problema, ma l’unica soluzione per me più semplice è quella di utilizzare un tegame con un diametro più ampio rispetto alla griglia per friggere, in questo modo la schiuma sfogherà lateralmente e non salirà su.
Appena l’olio sarà caldo, friggiamo calando gli struffoli nel tegame con l’apposita griglia.
Una volta dorati, scoliamo e mettiamo in un contenitore con carta assorbente.
Terminata la cottura degli struffoli prendiamo un tegame e sciogliamo il miele con la buccia d’arancia. Per aromatizzare di più il miele si può aggiungere del succo di arancia, del liquore e un cucchiaino di zucchero per addensare.
Quando si forma la schiuma sul miele versiamo gli struffoli nel tegame. Mescoliamo per distribuire il miele sugli struffoli e spegniamo la fiamma.
A questo punto non trasferiamo subito gli struffoli nel vassoio perché il miele è ancora caldo e liquido e colerebbe sul fondo del vassoio. Attendiamo che si addensi e poi sistemiamo gli struffoli e li decoriamo con confettini e frutta candita.
Gli struffoli si possono preparare con qualche giorno di anticipo e conservare in busta chiusa fino al momento di mescolarli al miele.
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