Renateschnitten, siebenbürgisches Gebäck

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Renateschnitten siebenbürgisches Gebäck Größe 30 cm x 27 cm

1. Teigzutaten für den Knetteig: für ca.30 cm x 27 cm Backblech oder Backrahmen
bei mir 3 Teigblätter
500 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
200 g zimmerweiche Butter
150 g Puderzucker (Staubzucker)
1 Prise Salz
4 Eigelbe (Eiweiß separat aufheben für den Guss)
1 P. Vanillezucker
50 ml Milch
½ TL Hirschhornsalz
½ TL Backpulver (3 g)

2. Zutaten für Cremefüllung:

140 g Puderzucker
200 g zimmerweiche Butter
2 EL Backkakao (25 g)
2 geh. EL Aprikosenmarmelade 80 -100 g

(für das Zusammenstellen der Schnitten: zusätzlich zum gut Befeuchten der unteren, gebackenen Teigplatte etwa 50 ml Milch und einen Pinsel)

3. Für den Guss:
200 g Puderzucker (Staubzucker)
4 Eiweiß
2 P. Vanillezucker
für zusätzliche Dekoration: Schokostreusel oder Schokoladenspäne
Z U B E R E I T U N G:

Alle Zutaten abwiegen und vorbereiten.
Alles separat für die 3 Schritte vorbereiten und beiseitestellen.
Die Teigzutaten in die Rührschüssel der Knetmaschine geben.
Knethaken einsetzen und auf niedriger Stufe min – 1 etwa 5-6 Minuten zu einem Teig verkneten. Der Teig kann auch von Hand oder mit dem Handrührgerät mit Knethaken zubereitet werden.
Den Teig in 3 gleiche Teigteile teilen.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Jedes Teigstück rechteckig 3 mm dünn auswellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech platzieren. Damit alle Teigplatten ziemlich gleiche Größe haben kann man einen rechteckigen Backrahmen als Hilfe verwenden oder auf der Unterseite mit Hilfe eines Lineals die passende Größe auf ein Backpapier zeichnen (mit Hilfe eines Marzipanmessers (Plastikmesser) oder Lineal nachher durchdrücken)

(Auf alten Backblechen kann jedes Teigblatt auf dem Rücken des Backblechs gebacken werden und danach mit einer Kuchenpalette oder einem dünnen Lineal vorsichtig nach dem Backen gelöst werden).
Ich backe jede Teigplatte einzeln auf der zweituntersten Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 10- 12 Minuten bei OU. nacheinander.
Wichtig ist, dass nach dem Backen jede gebackene Teigplatte (Blatt genannt) getrennt auf einem Kuchengitter auskühlen kann.

Gut zu wissen: Nach dem Auskühlen kann man die Blätter mit dem Backpapier übereinanderstapeln und erst am nächsten Tag die Füllung zubereiten.

Für die Creme:
Die weiche Butter weißcremig aufschlagen.
Puderzucker und Backkakao mit Hilfe eines Haarsiebs hinzusieben und auf niedriger Stufe mit der aufgeschlagenen Butter verrühren bis sich die Komponenten miteinander verbunden haben. Dann fügt man 2 EL Aprikosenmarmelade hinzu und verrührt nochmals die Masse bis alles homogen ist.

Eine Teigplatte wird zerbröselt. Die Kuchenbrösel werden mit der Creme verrührt.

Die ausgekühlte, untere Teigplatte mit etwas Milch bestreichen und dann mit der Creme befüllen und glattstreichen.
Das zweite Teigblatt draufsetzen und andrücken. (falls nötig, mit einem Brett oder großem Buch oben kurze Zeit beschweren)

Für den Guss:
In einen Topf gibt man bis fast zur Hälfte Wasser und lässt es auf dem Herd aufkochen.
In einer Schüssel welche auf den Topf passt gibt man Eiweiß hinein und schlägt es mit Hilfe eines Handrührgeräts etwas an. Dann fügt man den Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzu und schlägt alles über dem Wasserbad (über Dunst) zu einem Eiweiß- Zuckerguss.
Die obere Teigplatte wird mit dem Eiweißguss bestrichen (oder mit Hilfe eines Spritzbeutels schön aufspritzen) und nach Belieben mit Schokoladenspänen dekoriert.
Den Guss etwas antrocknen lassen und danach die Schnitten in Stückchen schneiden.
TIPP:
Ich backe die Teigplatten oft 1-2 Tage im Voraus.
Die Schnitten sind mindestens 2 Tage im Kühlschrank haltbar und können in einem Kunststoffbehälter vorgeschnitten auch eingefroren werden und bei Bedarf langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.
Abwandlung: die Creme kann mit 500 g gekochtem, ausgekühlten Vanillepudding zusätzlich noch aufgelockert werden

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