Wie vom Bäcker- Weizenbrot mit Vorteig backen (super einfach)

Описание: Einfaches Weizenbrot mit Vorteig wie vom Bäcker


Rezept:

Vorteig
-100gr. Wasser
-100gr. Weizenmehl Typ 812*
-0,2gr. Frische Hefe

Hauptteig
-200gr. Vorteig
-390gr. Weizenmehl Typ 812*
-260gr. Wasser**
-12gr. Salz
-2gr. Frische Hefe

Schritt 1:
Für den Vorteig 100gr. kaltes Wasser mit 0,2gr. frischer Hefe (reiskorngroß) verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat.
Dann 100gr. Mehl hinzufügen und zu einem weichen Vorteig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Den vorteig nun 12-bis maximal 16std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2:
Für den Hauptteig- 260gr. kaltes Wasser mit 2gr. frischer Hefe verrühren, bis sich die Hefe komplett aufgelöst hat. Vorteig, Salz, Hefe und die restlichen 360gr. Mehl hinzufügen und in der Küchenmaschine ca. 5min. zu einem glatten aber klebrigen Teig verkneten. In der Küchenmaschine erst 2min. bei Stufe 1 verrühren und dann die restlichen 3min. bei Stufe 2 Kneten.
(ca. 3 min. kneten mit dem Thermomix)

Schritt 3:
Den Teig auf einer Backmatte oder geölten Arbeitsplatte einmal durchfalten und in eine geölte Schüssel geben und bei Raumtemperatur ca. 12std. abgedeckt Ruhen lassen.

Schritt 4:
Nach der Ruhezeit- den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig nochmal dehnen und falten und anschließend Rundwirken und zu einem Laib formen. Brotlaib in ein bemehltes Gärkörbchen mit einem Leinentuch legen und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Schritt 5:
In der letzten Ruhephase den Backofen mit Gusseiesentopf (oder jede andere ofenfeste Form) bei 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6:
Nach der letzten Ruhe- Brotlaib in den vorgeheizten Topf stützen und 50 min. mit Deckel backen. Nach ca. 20min. die Temperatur auf 230 Grad senken. Nach den 50min. nun den Deckel abnehmen und weitere 10min backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Schritt7:
Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter oder Ofenrost vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit

*Weizenmehl Typ 812 kann auch durch Weizenmehl Typ 1050 ersetzt werden.
**Bei Weizenmehl Typ 1050 - etwa 20gr. mehr Wasser hinzufügen.