МаКаРонс (макаруны, макарони). ПоШаговый РеЦеПт Пирожных МаКароНс

Описание: Пошаговый рецепт пирожных макаронс на итальянской меренге. Внимание! Сироп варим до t 118 C (в видео я оговорилась и сказала, что до 180 С(((((, но если нет кондитерского термометра - можно сделать пробу на шарик.
Подробное описание всех нюансов приготовления смотрите на сайте в статье "Пирожные макаронс" по ссылке:
http://pirogeevo.ru/pirozhnye/francuz...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ингредиенты:
❤Сахарная пудра — 150 г
❤Миндальная мука — 150 г
❤Белки — 55 г
❤Сахар — 150 г
❤Вода — 40 мл
❤Белки — 55 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
❤Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

Для АпельСиноВой НачиНки:

❤Апельсин - 1 шт
❤Сахар - 30 г

Для ГанаШа:

❤Сливки с жирностью 33 % и выше - 150
❤Темный шоколад - 100 г
❤Цедра апельсина - 10 г

КАк готовим: доводим сливки до кипения и снимаем с огня. Темный шоколад ломаем на кусочки и немного подтапливаем в микроволновке (чтобы облегчить работу сливкам). Выкладываем шоколад в горячие сливки и размешиваем лопаткой до однородности. Добавляем цедру апельсина и пробиваем погружным блендером. Накрываем вконтакт или перекладываем ганаш в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 6-8 часов.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Выпекаю крышечки макаронс при температуре 160 С в течение 16-18 минут. Для каждой духовки температура своя, определяйте опытным путем. Можно выпекать по несколько штук на противне, пока не поймете, какая температура идеальная для пирожных в вашей духовке.

Режим - "Верх-Низ" без конвекции. Выпекаю на средней полке.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
После того как отсадили макаронс дайте им постоять при комнатной температуре 30-40 минут, чтобы поверхность крышек подсохла. Пирожные можно отправлять в духовку, если поверхность не липнет к подушечкам пальцев.
----------------------------------------------------------------------------------------------------
Music by HookSounds: https://www.youtube.com/redirect?q=ht...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Мой Инстаграм:   / pirogeevo  
Наша группа вконтакте: https://vk.com/pirogeevo
Наш сайт: http://pirogeevo.ru