우리집이 밤식빵 맛집! 밤식빵은 이 레시피로 정착하세요! | 탕종 밤식빵 | 밤다이스 | 소보로 | 제빵기 반죽 | Chestnut Bread Recipe

Описание: 오늘은 너무나 맛있는 밤식빵을 준비했어요.
밤조림도 직접 만들어서 넣고 촉촉하고 쫄깃한 맛을 얻기 위해서 풀탕종도 넣었어요.
밤식빵 좋아하지 않았던 저도 밤식빵의 매력에 빠져버렸어요.😍




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📌 밤식빵 재료 (오란다틀 대 16✕7.5✕6.5, 2개 분량)

강력분 220g
소금 4g
인스턴트 드라이 이스트 4g
설탕 17g
우유 110g
생크림 22g
무염버터 22g
풀탕종 66g
충전용 밤 243g
*시중에 파는 밤다이스 사용하셔도 됩니다.


● 만드는 방법

1. 냉장고에서 휴지시킨 탕종은 사용하기 전 미리 실온에 꺼내둔다.
2. 강력분, 소금, 이스트, 설탕, 우유, 생크림을 볼에 넣고 풀탕종 1/2을 넣고 믹싱을 한다.
처음부터 탕종을 넣지 않으면 반죽과 잘 섞이지 않아요.
3. 모든 재료가 다 섞이고 거칠지만 한 덩어리가 되면 남은 탕종 1/2과 버터를 넣고 믹싱을 한다.
4. 반죽이 한 덩어리가 되고 매끈해지면 윈도우 테스트를 한다.
5. 매끈하게 둥글린 후 2.5배 부풀 때까지 1차 발효를 한다. (70~90분)
6. 반죽을 210~220g씩 분할하고 둥글리기 한 다음 20분간 휴지시킨다.
7. 반죽을 길게 만들고 가운데를 중심으로 위아래로 밀어 펴준다.
8. 밤을 올리고 골고루 펴준 후 돌돌 말아준다.
9. 반죽을 틀에 넣고 틀 아래로 1cm까지 2차 발효를 한다.
10. 우유를 바르고 소보로를 올려준다.
11. 180도에서 30분 구워준다.


📌 밤조림(밤다이스) 재료

깐 밤 500g
설탕 250g(깐 밤 양의 50%)
물 500g(설탕량의 2배)
소금 한 꼬집


● 밤조림 만드는 방법
1. 깐 밤을 씻어 준비한다.
2. 설탕과 물을 냄비에 담고 설탕이 녹을 정도로 끓인다.
3. 밤을 넣고 팔팔 끓어오르면 중약불로 20분 정도 조린 뒤 소금을 약간 넣고 끈다.
4. 열 소독한 병에 담아준다.
조림물 양이 적으면 밤이 잠기지 않아서 오래 보관할 경우 상할 수 있어요.


📌 풀탕종 재료

강력분 16g
물 80g
소금 한 꼬집


● 풀탕종 만드는 방법
1. 냄비에 물, 소금, 강력분을 넣고 가루가 풀어지도록 섞어준다.
2. 중약불로 내용물이 눌어붙지 않도록 충분히 섞으면서 약 85도 이상 가열한다.
3. 용기에 담고 밀착 랩핑해 냉장고에서 12시간 이상 숙성한 후 사용한다.
12시간~3일까지 숙성이 가능해요.


📌 소보로 재료

무염버터 19g
땅콩버터 6g
설탕 21g
물엿 3g
계란 6g
중력분 56g
베이킹파우더 1g


● 소보로 만드는 방법

1. 무염버터와 땅콩버터는 거품기로 부드럽게 풀어준다.
2. 설탕과 물엿을 넣고 설탕이 적당히 녹을 정도로만 섞어준다.
3. 계란을 두 번에 나누어 넣어가면서 분리되지 않게 가볍게 섞어준다.
4. 체 친 중력분과 베이킹파우더를 넣고 주걱으로 자르듯 섞어준다.
5. 손으로 부드럽게 비벼서 보슬보슬하게 만들어 준다.
6. 완성된 반죽은 냉장고에 보관한다.


▪︎ 사용한 제품
무염버터 : 앵커
인스턴트 드라이 이스트 : 사프 레드
제빵기 : 쿠쿠
오븐 : EGS 컨벡션 오븐






📌 INGREDIENTS

● Chestnut Bread

220g Bread Flour
4g Salt
4g Instant Dry Yeast
17g Sugar
110g Milk
22g Heavy Cream
22g Unsalted Butter
66g Tangzhong
243g Chestnut Compote

Bake at 180℃ for 30 minutes.


● Chestnut Compote

500g Peeled Chestnut
250g Sugar (50% sugar by weight of chestnuts)
500g Water (twice the amount of sugar)
A Pinch of Salt


● Tangzhong

16g Bread Flour
80g Water
A Pinch of Salt


● Soboro

19g Unsalted Butter
6g Peanut Butte
21g Sugar
3g Corn Syrup
6g Egg
56g All Purpose Flour
1g Baking Powder




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