Les différents gélifiants - gélatine, agar agar, pectine...
Автор: Hody Academy
Загружено: 2020-12-10
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Agar-agar, gélatine, pectine…
👉 quel gélifiant utiliser en pâtisserie et surtout pourquoi ?
Dans cette vidéo, je t’explique les différences entre les principaux gélifiants, simplement et avec des exemples concrets :
✔ agar-agar : fonctionnement, dosage, erreurs à éviter
✔ gélatine : feuilles ou poudre, bloom, température
✔ pectine : NH, jaune, nappage, quand l’utiliser
✔ textures obtenues selon chaque gélifiant
✔ substitutions possibles et limites
👉 Cette vidéo t’aidera à :
choisir le bon gélifiant selon ta recette
éviter les textures ratées (trop dur, trop mou, cassant)
comprendre les recettes sans les appliquer à l’aveugle
Que tu sois débutant, passionné de pâtisserie, ou en reconversion, tu sauras enfin quoi utiliser et quand.
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