Pasta frolla sabbiata

Описание: La pasta frolla è una base della pasticceria utilizzata per produrre biscotti e fondi di crostate, tartes e dolci al cucchiaio.

L'impasto della frolla deve essere plastico: devo cioè poter conferirgli la forma desisderata, che dovrà essere mantenuta durante tutte le fasi di produzione e successivamente alla cottura: un biscotto a forma di cerchio, dovrà rimanere tale, e non trasformarsi in un ovale o assumere una forma poco definita.

Per raggiungere tale obiettivo, occorre lavorare l'impasto correttamente ed evitare la formazione della maglia glutinica, che porterebbe ad avere un impasto elastico e gommoso.
Esistono tre diverse metodologie per produrre una pasta frolla. La scelta di una metodologia rispetto ad un'altra dipende soprattutto dal bilanciamento degli ingredienti e dalla temperatura del laboratorio.
Uno dei metodi più ampiamente utilizzato e che si adatta al maggior numero di ricette per realizzare crostate e biscotti è quello della sabbiatura.
Soffermiamoci quindi sulla tecnica e sulla gestione dell'impasto. In questo caso otterremo delle crostatine. Il procedimento è lo stesso nel caso volessimo realizzare dei biscotti.
Di ricette ne esistono a migliaia. Ce n'è qualcuna anche sul mio sito.
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