На кухне у табасаранки… Готовим дагестанский хинкал!

Описание: Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни, без которого не обходится ни один праздничный стол. Иногда его путают с грузинскими хинкали, с которыми у хинкала нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне.
Рецепт:
Бульон
Мясо говядина - 3 кг
Вода - 4 литра
Соль по вкусу
Картошка - 1-2 шт.
Тесто:
Мука - 500 гр.
Вода - 250 - 300 мл.
Соль - 1 ст.л. без горки
Соус:
Чеснок - 5-6 шт.
Соль - на кончике ножа
Ткемалевый соус - 2 ст.л.
Бульон - 100 мл
Грецкий орех - 100 гр