🍖 Буженина Су-Вид: Сочность и Аромат Дома – Идеальный Рецепт! ✨

Описание: 🍖 Буженина Су-Вид: Сочность и Аромат Дома – Идеальный Рецепт! ✨ Пошаговый Мастер-класс!

Привет, друзья и ценители настоящих мясных деликатесов! 👋 Сегодня мы приготовим невероятно сочную и ароматную Буженину по уникальной технологии Су-Вид! 🤤 Этот метод позволит добиться идеальной мягкости и сохранить все соки мяса, превратив обычный окорок в настоящий кулинарный шедевр.

Буженина су-вид — это гарантия превосходного вкуса, нежной текстуры и насыщенного аромата благодаря медленному томлению при контролируемой температуре. Это идеальное блюдо для праздничного стола, повседневных бутербродов или мясной нарезки.

Итак, нам понадобятся:
Мясо: Свинина, окорок (часть — малое яблоко) – 1 кг. 🐷

Специи (на 1 кг мяса):
Нитритная соль: 16 г
Сахар: 5 г (для баланса вкуса и улучшения текстуры)
Чёрный перец молотый: 1,5 г 🌶️
Сухой чеснок молотый: 2 г 🧄
Розмарин молотый: 1 г 🌿
Рассол: Вода – 10% от веса мяса (например, 100 мл на 1 кг мяса) 💧
Опционально: Для красивого и стабильного розового цвета, по желанию, можно добавить аскорбиновую кислоту – 0,5 г на 1 кг мяса.

Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка мяса: Тщательно промойте свиной окорок, обсушите его бумажными полотенцами. Если необходимо, зачистите от лишних плёнок.
Приготовление посолочной смеси: Тщательно перемешайте все сухие специи: нитритную соль, сахар, чёрный перец, сухой чеснок и розмарин. Если используете аскорбиновую кислоту, добавьте её сюда же.
Посол мяса (выбирайте удобный для вас способ):
Шприцевание (рекомендуется для быстрого и равномерного посола):
Растворите всю смесь специй и нитритную соль в ледяной воде (10% от веса мяса).
Шприцуйте мясо полученным рассолом равномерно по всему объёму куска. Это значительно сокращает время посола.
После шприцевания мясо можно сразу завакуумировать и отправить в холодильник на 1-3 дня (в зависимости от размера куска) для полного распределения рассола.

Если сухой посол:
Натрите мясо подготовленной сухой смесью специй со всех сторон, уделяя внимание каждому участку.
Затем поместите натёртое мясо в вакуумный пакет (или несколько пакетов, если кусок большой). Дополнительную воду в этом случае не добавляем, если шприцевание не планируется. Завакуумируйте пакет, удалив весь воздух.
Отправьте вакуумированное мясо в холодильник на 10-14 дней для созревания. Периодически массируйте пакет с мясом (каждые 1-2 дня), чтобы специи и выделившийся рассол равномерно распределялись. Это обеспечит глубокий посол и насыщенный вкус.

Приготовление в Су-Вид:
Когда мясо полностью просолится, извлеките пакет из холодильника.
Установите термостат аппарата су-вид на 60°C. Поместите пакет с мясом в водяную баню.
Готовьте буженину в режиме су-вид в течение 18 часов. Этот режим обеспечит идеальную мягкость, сочность и равномерную готовность мяса от края до центра.
Охлаждение и стабилизация: дайте буженине немного остыть при комнатной температуре, затем полностью остудите в холодильнике минимум 4-6 часов перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться, а буженине приобрести идеальную структуру.

Ваша домашняя, невероятно сочная и ароматная Буженина Су-Вид готова! 🍽️ Нарезайте её тонкими ломтиками и наслаждайтесь этим настоящим кулинарным шедевром.

Если вы нашли это видео информативным и интересным, мы просим вас подписаться на наш канал 🔔 и поставить нам палец вверх 👍, если вы оценили наши усилия! Не стесняйтесь задавать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть, в разделе комментариев ниже. Приятного аппетита!

#Буженина #БуженинаСуВид #ДомашняяБуженина #СуВид #МяснойДеликатес #РецептБуженины #СочнаяБуженина #ПраздничноеБлюдо #Свинина #КулинарияДома