NIE WIEDER Brot wegwerfen! So machst du ZUHAUSE frisches Brot aus Brotresten
Автор: Axel Schmitt Brotsommelier
Загружено: 2023-01-19
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Zero Foodwaste ist zum Glück immer mehr wieder Thema – auch in der jüngeren Generation. Und so schwer ist es gar nicht: Brotsommelier Axel Schmitt zeigt, wie du zuhause leckeres, frisches Brot backen kannst – und, wie du dabei den altes Brot verwerten kannst.
Das braucht ihr für das Restebrot:
65 g Croutons (aus angetrocknetem Brot, mit Rosmarin in Olivenöl knusprig Braten)
65 g Brot-Mehl (aus hartem Brot)
135 g Wasser
Für den Hauptteig:
100 g Weizenmehl 405
3-5 g Salz
8 g Hefe
65 g Wasser
200 g eingeweichtes Brotmehl
etwas Brotgewürz
Noch einmal zusammengefasst:
Brotmehl im Wasser eine halbe Stunde quellen lassen
Hauptteig 6 Minuten lang langsam verkneten. Danach die Croutons vorsichtig mit einarbeiten. Teig zu Kugel formen und in eingeöltem Gefäß etwa 1 Stunde reifen lassen.
Bei 250°C mit Dampf 5 Minuten anbacken und ca. 1 Stunde bei 180 °C fertig backen.
Übrigens: Dieses Rezept findet ihr auch in Axel Schmitts Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" – erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt.
Signierte Ausgaben des Buches gibt's im Online-Shop der Bäckerei Schmitt!
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