Włoska Pizza CALZONE jak w Pizzerii z szynką, mozzarellą i ricottą - Patelnia + Piekarnik domowy

Описание: SKŁADNIKI NA 4 CALZONI
Na ciasto
Mąka tortowa: 330 g
Semolina z pszenicy durum ponownie mielona (semola rimacinata): 170 g
Woda: 280 ml
Drożdże świeże: 1,5g (lub 0,5g suszonych drożdży )
Sól: 15 g (3 łyżeczki)
Oliwa z oliwek extra virgin: 15 g (3 łyżki)
Cukier: 5 g (1 łyżeczka)

Na farsz:
Szynka
Mozzarella
Ricotta

Na sos
Pomidory całe w puszce: 400 g
Oliwa z oliwek extra virgin: 5 g (1 łyżka)
Sól: 5 g (1 łyżeczka)
Cukier: 5 g (1 łyżeczka)


Przygotuj ciasto:
Mieszaj wszystkie składniki przez 20 minut
Przykryj i odstaw na 40 minut w temperaturze pokojowej
Podziel na porcje 170g
Uformuj kulki
Jeśli masz resztki ciasta, możesz zrobić mniejsze calzone
Ułożyć na posypanej mąką powierzchni, przykryć i odstawić na 4-6 godzin w temperaturze pokojowej

Rozgrzej patelnię i piekarnik do maksymalnej temperatury w trybie grilla (włącz tylko górną część piekarnika)
Rozwałkuj ciasto rękoma do średnicy 24 cm, pomagając sobie ponownie semoliną z pszenicy durum (semola rimacinata)
Umieść wszystkie składniki nadzienia i zamknij brzegi
Umieść ciasto na patelni
Kładź sos pomidorowy
Po około 2 minutach wstawiamy patelnię do piekarnika, trzymając ją jak najwyżej i pieczemy w piekarniku do całkowitego ugotowania (4-5 minut)
Nasmaruj brzegi oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia

PORADY I UWAGI:
jeśli chcesz uzyskać Calzone tej samej wielkości jak w Pizzerii, kulki muszą ważyć 225 gram
czas wyrastania zależy w dużej mierze od temperatury, jeśli w cieście jest za gorąco, użyj zimnej wody
zawartość procentowa ponownie zmielonej kaszy manny generalnie waha się od 25% do 40% w zależności od pizzerii, generalnie 30-33% jak w tym przepisie

Pamiętaj, aby zasubskrybować mój kanał, jeśli podobają Ci się moje przepisy :)

E-mail: [email protected]

Muzyka: https://www.bensound.com/royalty-free...

#pizza #calzone #kuchniawłoska