白汁雞皇飯/Chicken a la king

Описание: 白汁雞皇飯

從多倫多放假,回了香港一個月,中間去了台灣幾天. 在港期間見了不少朋友去了不同的餐廳食飯. 第一天到港,到銅鑼灣崇光shopping,買完東西後便到希慎的千兩晚飯, 我開始食飯的時候是晚上八點,當我食飯到八點半的時候只剩下我一台. 其他人都跑了. 隨後的日子,我發現所有餐廳到了晚上八點多便很少人光顧. 到九點服務員便會要求你埋單離開!

疫症之前一般餐廳沒有十一點不會關門,今天的香港好像變了多倫多一樣,早早食飯,早早回家. 但多倫多餐廳的關門時間畀香港會再夜一點! 突然諗起Dear Jane - 到底發生過什麼事.

從前一對男女分手的時候. 我們會安慰那對男女跟他們說,時間會改變一切! 原來不只是男女關係,地方也是一樣

白汁雞皇飯,是我小時候到快餐店最愛吃的快餐之一, 但是近十年越來越少見到這款菜式在快餐店裏有得賣! 在網上見到很多人複製kfc的白汁雞皇飯,老實說我自己從來也沒有吃過kfc的白汁雞皇飯. 白汁雞皇飯最好味的地方是醬汁要有絲滑的感覺,醬汁不能太結”傑”, 也不能有一點麵撈硬塊! 再加上醬汁需要有雞味道,才算是好的白汁! 今次我做的白汁雞皇飯並不算太困難,希望大家會鍾意!

材料包括

雞腿 2 個
雞高湯 1 罐（400 毫升）
馬鈴薯 2 個
胡蘿蔔 1 條
洋蔥 1 顆
忌廉 100 毫升
白葡萄酒 75 毫升
鹽（適量）
白胡椒粉（適量）
牛油 30 克
中筋麵粉 30 克

醃料
糖 2 茶匙
澱粉 2 茶匙
雞粉 2 茶匙
醬油 3 茶匙
白胡椒粉（適量）

製作白汁
1.製作麵撈 是由相等份量的麵粉和脂肪一起烹煮而成的
2.當麵粉的原味烹煮掉後，逐漸加入雞高湯
3.將冷高湯加入熱的 麵撈 中，混合均勻直至無凝塊
4.煮至足夠濃稠能夠黏在湯匙背部
5.添加 100 毫升奶油使醬汁更加順滑
6.將保鮮膜直接覆蓋在醬汁上，以防止結皮


製作白汁雞皇
1.將雞肉切成一口大小的塊
2.將雞肉用醃料醃製
3.將胡蘿蔔和馬鈴薯切塊
4.將洋蔥切片
5.煮胡蘿蔔和馬鈴薯至軟
6.過濾胡蘿蔔和馬鈴薯
7.炒雞肉至半熟
8.加入洋蔥
9.加入 75 毫升白葡萄酒
10.將酒精蒸發，加入胡蘿蔔和馬鈴薯
11.與白汁混合
12.煮至雞肉完全熟透，進行調味
13.可搭配白飯或炒飯食用
14.也可加入炒蛋拌飯
15.用鹽和胡椒調味
16.將雞 A La King 放在飯上，享用。

Ingredients

Chicken legs 2 pcs
Chicken stock 1 can (400ml)
Potato 2 pcs
Carrot 1 pc
Onion 1 pc
Cream 100 ml
White wine 75ml
Salt note
White pepper note
Butter 30 g
AP flour 30 g

Marinade
Sugar 2 tsp
Starch 2 tsp
Chicken powder 2 tsp
Soy sauce 3 tsp
White pepper note

How to make Suprême Sauce

1.Roux is made by cooking equal parts flour and fat together
2.When raw flavor of the flour cooks out add chicken stock gradually
3.Add cold stock to the hot roux and mix well until no lump
4.Cook until it's thick enough to coat the back of a spoon
5.Add 100ml of cream to make the sauce more smooth
6.Put the clean film directly over sauce to prevent forming a skin

Preparation

1.Cut chicken into bite size
2.Marinade chicken
3.Cut carrot and potato into pieces
4.Cut onion into piece
5.Cook the carrots and potatoes until soft
6.Strain liquids and put a side

How to make Chicken A la King

1.Stir fried the chicken until half cooked
2.Add onions
3.Add 75ml of white wine
4.Cook away the alcohol add carrots and potatoes
5.Mix with the supreme sauce
6.Cook until the chicken is fully cooked and do seasoning
7.You can eat with plain rice or fried rice
8.Scrambled eggs and mix with rice
9.Season with salt and pepper
10.Put the chicken A La King over the rice and enjoy

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