Мастер вин дегустирует бордоское вино, которому почти сорок лет.

Описание: В этом видео я расскажу, почему одни красные вина хорошо выдерживаются, а другие нет, о важности правильного хранения вина, а также о том, как открывать и подавать выдержанное вино. В конце видео будет показана дегустация почти 40-летнего Château Gruaud-Larose, одного из величайших поместий Бордо.

Начнем с того, что подавляющее большинство вин не предназначены для длительной выдержки; они лучше всего раскрываются в течение нескольких лет после урожая. В них проявляется основной фруктовый характер, который со временем только ослабевает. Другая, меньшая группа вин может сохранять свои качества в течение длительного периода, но они не приобретут сложности или нюансов. Последняя группа вин приобретает положительные качества, которых не было на ранних стадиях развития. Они не просто выживают, они эволюционируют. Тем не менее, даже самые долгоживущие вина не обладают бесконечным потенциалом выдержки; у всех есть пиковый период, а затем период спада. При этом некоторые могут оставаться приятными для употребления в течение многих лет после пика.

Почему одни вина хорошо выдерживаются, а другие нет?

Любое вино с хорошим потенциалом выдержки будет обладать общими характеристиками: хорошей структурой и концентрацией, а также балансом. Для многих красных вин это гармоничное сочетание экстрактивности, концентрации фруктов, кислотности, дуба, алкоголя и танинов. В хорошо сбалансированном вине ни один компонент не доминирует. Некоторые вина, предназначенные для длительной выдержки, могут быть описаны как «зажатые» или «закрытые» при первом выпуске. Это не означает, что баланс нарушен, а просто необходимо время для полного раскрытия потенциала. Плохое, несбалансированное вино не станет великим со временем. Наоборот, его недостатки будут только усиливаться. Лучший способ выбрать вина, которые хорошо выдерживаются, — это обратиться к лучшим производителям из устоявшихся регионов, из хороших урожаев. Небольшое предварительное исследование окупится спустя годы.

Какие еще факторы играют роль?
Важным фактором является сорт или сорта винограда, причем некоторые из них дают вина с большей вероятностью хорошей выдержки. Урожай имеет решающее значение, поскольку некоторые винодельческие регионы подвержены значительным колебаниям погоды из года в год. Подробнее об этом мы поговорим во время дегустации. Возраст лозы и урожайность — ещё один фактор; как правило, более старые лозы и меньший урожай дают плоды с большей концентрацией и глубиной вкуса, что может привести к лучшему потенциалу выдержки. А если вы действительно хотите погрузиться в мир вина, то есть ещё терруар — все факторы, влияющие на виноградную лозу, тип почвы, влагоудержание, доступность питательных веществ, уход за виноградником и так далее. И наконец, виноделие и выдержка.

Как следует хранить вино?
Выбор подходящего вина для хранения — первый шаг. Следующий — это правильные условия хранения, позволяющие вину раскрыть свой полный потенциал. Ключевые моменты — это постоянная прохладная температура от 12 до 16°C (54-61°F), умеренная влажность около 70%, минимальное воздействие ультрафиолетового излучения и защита от постоянной вибрации и сильных ароматов, особенно паров химикатов. Храните бутылки на боку, чтобы пробки оставались влажными и хорошо герметизированными.

Как открыть и подать выдержанное вино, шаг за шагом
Удалите или разрежьте пробку. Если вы разрезаете пробку, сделайте это чуть ниже края.
Проверьте состояние пробки; она должна быть твердой, а не крошиться.
У некоторых старых бутылок пробка может быть хрупкой и сломаться при использовании обычной штопора.
Откройте ее специальным штопором. Высококачественная версия называется Durand. У меня есть аналог, называемый Kerhand Two-part cork extractor.

Когда я создавал это видео, он был в наличии. Я проверил еще раз после создания видео, и сейчас его нет в наличии.

https://www.amazon.com/KERHAND-Wine-O...

Gruaud Larose 1988 года — это Grand Cru Classe Second Growth из Сен-Жюльена на левом берегу Бордо. В этом винтаже 60% CS, 29% Мерло, 6% CF, 4% PV и 1% Мальбек. Выдержка в дубовых бочках составляет 18 месяцев, 30% из которых новые. Состав купажа и использование дуба могут несколько меняться из года в год. Я купил его за 30 долларов в начале 1990-х; текущая цена составляет около 200 долларов.

#бордо #винныйпогреб #хранениевина #любительвина #поклонниквина #винноеобразование #выдержанное #старое #виноне #wset #mwlife #мастервина #bobpaulinski

Маркеры глав:
00:00 - 01:21 Введение Выдержанные вина

01:22 - 03:03 Почему некоторые вина хорошо выдерживаются?
03:04 - 03:38 Правильное хранение вина

03:39 - 07:55 Открытие и подача выдержанного вина

07:56 - 10:49 Дегустация Gruaud Larose 1988 года
10:50 - 12:06 Повторная дегустация вина после аэрации