Український Борщ на буряковому квасі |Рецепт смачного бульйону| Домашній рецепт борщу

Описание: Привіт, сьогодні готуємо український борщ. Борщ приготовлений на насиченому бульйоні з яловичини та свинячих ребрах, з хрумкою капустою та підкопченим м'ясом. Запевняю це надмірна смакота.

Рецепт.
Бульйон:
Вода - 3.1 літра.
Ребра свинячі - 600 грамів.
Яловичина на кості. - 600 грамів.
Морква - 100 грамів.
Цибуля - 100 грамів.
Корень селери. - 100 грамів

Засмажка:
Цибуля - 200 грамів
Морква - 200 грамів
Вершкове масло. - 40 грамів

Начинка:
Буряк ферментований - 250 грамів.
Картопля - 450 грамів (очищена)
Капуста - 300 грамів
Буряковий квас - 1 літр.


Додатки:
Сіль - 2 чайні ложки
Цукор - 1.5 столової ложки


Сметана - 200 грамів.
Часник - 2 зубчики.
Кріп - 100 грамів.
Сіль щіпка.

Рецепт бурякового квасу ви можете знайти у відео з приготування Шпундри:    • Шпундра| Таємний смак з Енеїди | Червоне з...  

Бульйон.
Спершу замочуємо м’ясо на 30 - 40 хвилин у воді, опісля обсмажуємо на сухій сковороді з двох боків до появи рум’яної скоринки. Далі обсмажуємо порізані овочі, теж на сухій сковороді.
Обсмажене м’ясо заливаємо повністю водою, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.
Опісля зливаємо воду, промиваємо м’ясо, повертаємо у каструлю, та вливаємо свіжу воду, додаємо овочі, доводимо до кипіння, ставимо на маленький вогонь та готуємо 3-4 години (Через годину дістаньте яловичину та наріжте на кубики). та Час від часу знімаючи пінку.
Начинка.
Беремо моркву очищаємо, та нарізаємо соломкою, так само і цибулю. Опісля на пательню спочатку цибулю з вершковим маслом до золотого кольору, а потім додаємо моркву та обсмажуємо 3 хвилини на пательні та відкладаємо у бік.
Буряковий квас зливаємо в іншу посудину, беремо ферментований буряк очищаємо та також нарізаємо соломкою. Беремо маленьку каструлю, додаємо ложку воду та варимо буряк 1-2 хвилини.
Картоплю очищаємо та нарізаємо товстими смужками, затим капусту дрібно шинкуємо за допомогою ножа.
Коли бульйон вже готовий, дістаємо овочі та м’ясо. М’ясо підкопчуємо за допомогою дерев’яних щіпок, та накриваємо харчовою плівкою. Якщо у вас немає коптильного пістолета, достатньо зробити форму з фольги покласти туди щіпки, підпалити зробити отвори у харчової плівки, та дати прокоптитися 10-20 хвилин.
На сухій пательні викладаємо суміш перців, духмяний перець та лавровий листок, прогріваємо та товчемо перці у ступці.
До бульйону вкладаємо картоплю та варимо 10 хвилин. Опісля додаємо засмажку і варимо 10 хвилин. Далі вимикаємо вогонь, додаємо буряковий квас, сік лимона, цукор, сіль, перемішуємо, та додаємо м’ясо, буряк, капусту, та спеції. Даємо 15-30 хвилин настоятися борщу.
Для сметани беремо кріп, скручуємо у трубочку та дрібно нарізаємо, потім беремо 2 зубчики часнику, очищаємо, нарізаємо, солимо та за допомогою ножа давимо — розтираючи часник, утворюючи часникову пасту. Усе разом перемішуємо.
У глибоку тарілку, даємо спершу бульйон, потім начинку та прикрашаємо сметаною і кропом.

00:00 - 00:12 - Вступ
00:13 - 01:18 - Бульйон
01:19 - 02:04 - Начинка
02:05 - 02:27 - Коптіння м'яса
02:28 - 03:01 - Збірка
03:02 - 03:15 - Сметана
03:16 - 03:42 - Подача


Підписуйтесь на канал, тут буде більше смачних рецептів!

#Борщ #УкраїньскаКухня #УкраїнськийБорщ #БуряковийКвас