Как определить, что массовая ферментация завершена
Автор: That Sourdough Gal
Загружено: 2024-12-12
Просмотров: 102497
Описание:
Сложнее всего мне было разобраться с объёмной ферментацией. Чувствую, что наконец-то перешла на другую сторону, где знаю, что искать.
Одним из ключевых моментов для меня стало намеренное нагревание теста до 25-27°C. Лично мне гораздо проще работать с такой температурой. Мне проще определить, когда тесто готово к формовке, и процесс идёт гораздо быстрее. Я использую температуру воды, чтобы это понять, и также слежу за температурой теста на протяжении всего процесса. Если оно тёплое, я держу его на столе. Если оно слабое, я ставлю его в духовку с включённым светом.
Моё тесто в пузырчатом состоянии, и оно очень колышется. На ощупь оно не слишком липкое. Оно липкое, но не прилипает. Если я наклоняю миску, тесто само выскальзывает из неё. Я также узнала, что при температуре 25-27°C тесто готово к формовке уже через 4-5 часов после добавления закваски. Это ЗНАЧИТЕЛЬНО упрощает планирование, особенно для меня, как занятой работающей мамы троих детей.
Я немного ленилась, но вы тоже можете быть точнее и использовать метод измерения температуры и процента подъёма теста от The Sourdough Journey.
Надеюсь, это видео поможет вам понять, на что обращать внимание. #выпечканазакваске #массоваяферментация
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
