秋のスイーツ。手作り餡子と南瓜のモンブラン Pumpkin mont blanc

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どうも、二度と安易に動画で餡子作りはしないと誓ったネコノメです！

結構リクエストも多かったモンブラン！
オーソドックスな栗のやつは去年やったのでかぼちゃバージョンにしてみました！！

ホールにしたりも考えたんですけど、前に栗のショートもやったので...

まあぶっちゃけそんなに上手くいきませんでしたね！！！！！
かぼちゃクリーム冷やしすぎるとモソモソになっちゃってくそやりづらかったです。
多分もう少しバターの量を増やせばいい感じになるかな〜と思います。
あとは水飴とか入れても良くなりそうな気もする。

誰かやってみてくれ。

栗のモンブランの動画↓
   • 秋の味覚の先取り【モンブランの作り方】 How to make Mont Blanc...  
どら焼き（餡子作り）の動画↓
   • 【手作りどら焼き】2種類の餡子から手作りする本格どら焼き。Japanese Panc...  

【目次】
0:00 オープニング
0:54 フレンチ・メレンゲ
4:01 チョコーティング
5:07 小豆潰し餡
8:27 南瓜のクリーム
13:17 組み立て
15:48 絞り
16:56 スーパー言い訳タイム
17:19 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜

・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y

【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
https://www.blackmagicdesign.com/jp/p...
・OLYMPUSレンズ
https://www.olympus-imaging.jp/produc...
・SAMSUNG Portable SSD T5 
https://www.samsung.com/semiconductor...
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【レシピ】

〜フレンチメレンゲ〜
卵白　50g
グラニュー糖　50g
粉糖　50g

〜小豆つぶし餡〜
小豆　100g
グラニュー糖　120g
水　100g

〜南瓜のクリーム〜
南瓜　300g
無塩バター　70g
練乳　10g
45%生クリーム　50g

〜クレーム・シャンティ〜
42%生クリーム　200g
グラニュー糖　14g

〜仕上げ〜
パータグラッセ
泣かない粉糖

【作り方】

〜フレンチメレンゲ〜
・卵白を軽く泡立ててグラニュー糖の半量を入れ泡立てる
・ある程度泡立ったら残りのグラニュー糖を入れ、固めのツノができるまで泡立てる
・ふるった粉糖を加え入れ、ゴムベラでしっかりとツヤが出るまで混ぜ合わせる
・直径6cmでシルパット に絞り出し、100℃のオーブンで3〜4時間焼成する

〜小豆つぶし餡〜
・鍋に小豆を入れ、かぶる程度の水を入れ火にかける
・沸騰したら湯温が50℃以下になるようにびっくり水を加える
・あずきのシワが伸び、2〜2.5倍の大きさになるまで繰り返し行う
・ザルに上げ、水にさらしておく（渋切り）
・鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火で加熱する（30分ほど）
・途中水が少なくなったら小豆が浸かるぐらいに水をさす（※）
・指で簡単に潰れるくらいまで煮たら火を止め、蓋をしてそのまま2時間置く
・ザルに上げて水にさらしておき、上澄水を捨てて新しい水を加える
・この作業を2〜5回繰り返す（水さらし）
・濡らしたサラシで潰さないように水気を絞る
・鍋にグラニュー糖、水を入れて強火にかけ沸騰させる
・火にかけながら小豆を加え、再沸騰したら火を止めて一晩置いておく
・再度火にかけて沸騰させ、ザルにあける
・シロップのみ鍋に戻して軽く煮詰める
・小豆を手鍋に戻し、シロップと一緒に弱火で煮る
・ヘラで餡をすくい、落ちた時に角が立つ程度になればOK

〜南瓜のクリーム〜
・南瓜を適当な大きさにカットし、20分ほど蒸す（圧力はかけない）
・柔らかくなったら裏ごしする
・バターは室温に置き、南瓜と同じ程度の固さに戻しておく
・南瓜とバターをゴムベラで混ぜ合わせる
・練乳と生クリームを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる

〜クレーム・シャンティ〜
・生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てに泡立てる

〜仕上げ〜
・メレンゲの表面にパータグラッセを薄く塗り、常温で固める
・小豆つぶし餡を乗せ、クレームシャンティを丸口金でドーム状に絞り整える
・冷蔵庫で冷やし固める
・南瓜のクリームを絞り、粉糖で仕上げる

【使用した器具、材料】

■モンブラン口金 大 9穴
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■マーポール絞り出し袋
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■cotta 細目グラニュー糖 1kg
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■cotta 純粉糖 500g
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■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
https://www.cotta.jp/products/detail....

■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 42% 1000ml
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■cotta パータグラッセ ルッシュ 1ブロック (約190g）
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【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー dretec HM-703WT
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
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■cotta シルパット
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■cotta 耐熱ゴムベラ
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■IPOW ストレーナー 粉ふるい
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■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
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■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
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■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
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■スケール タニタ KD-189
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■赤外線温度計
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■スティック温度計 タニタ TT-805N
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