طرز تهیه کلوچه فومن با طعم اصالت و خاطره./ This Persian Cookie Will Melt Your Heart

Описание: Learn how to make soft, authentic Fuman Cookies — a traditional Persian treat from northern Iran 🇮🇷.
This cookie is filled with memories, buttery layers, and a touch of nostalgia.

👇 Ingredients & steps below 👇
🛎 Subscribe for more Persian recipes every week!
کلوچه فومن (Kolucheh-ye Fuman)

تعداد: ۲۴ عدد کلوچه (هر کدام حدود ۷.۵ سانتی‌متر)
زمان آماده‌سازی: ۲۰ دقیقه + ۴ ساعت استراحت خمیر
زمان پخت: ۲۲ دقیقه


مواد لازم برای خمیر:
• ۱ قاشق غذاخوری (۱ بسته) خمیر مایه خشک فعال
• ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) آب گرم (حدود ۳۸ درجه سانتی‌گراد)
• ۱ قاشق غذاخوری شکر
• ۲ عدد تخم‌مرغ
• ½ پیمانه (۱۱۰ گرم) کره یا روغن ذوب‌شده
• ½ پیمانه (۱۲۰ گرم) ماست
• ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) شیر
• ۴ تا ۵ پیمانه (۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم) آرد سفید قنادی الک‌شده
(مخلوط‌شده با ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر، ¼ قاشق چای‌خوری نمک، و ۶ قاشق غذاخوری پودر قند)

مواد لازم برای میانی:
• ۲ قاشق غذاخوری کره یا روغن
• ۲ قاشق غذاخوری آرد سفید
• ۱ قاشق غذاخوری جوز هندی (یا ۱ عدد جوز تازه رنده‌شده)
• ۲ قاشق چای‌خوری دارچین
• ۱ قاشق چای‌خوری هل
• ۲ پیمانه (۳۷۵ گرم) گردو
• یک پیمانه و نیم شکر
• ½ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) گلاب


برای رومال:
• زرده ۱ عدد تخم‌مرغ
• ¼ قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده، ۲ قاشق غذاخوری گلاب، و ۲ قاشق غذاخوری شیر

برای تزیین:
• ۲ قاشق غذاخوری تخم خشخاش یا کنجد خام

طرز تهیه:
1. آماده‌سازی خمیر: خمیر مایه را در آب گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه استراحت دهید تا فعال شود.
2. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده، سپس کره، ماست و شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کرمی شود.
3. به‌تدریج ۴ پیمانه از آرد الک‌شده را اضافه کرده و ۴ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و چسبنده‌ای به‌دست آید.
4. خمیر را در یک کاسه‌ی چرب‌شده قرار دهید، بچرخانید تا همه سطح خمیر چرب شود، سپس با پلاستیک بپوشانید و حداقل یک ساعت تا دو ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
5. آماده‌سازی میانی: کره را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید، آرد را اضافه کرده و حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند. سپس به غذاساز منتقل کنید، باقی مواد میانی را اضافه کرده و پالس بزنید تا خمیر نرمی به‌دست آید. این خمیر را به ۲۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
6. فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد (۳۷۵ درجه فارنهایت) بگذارید و دو سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
7. خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده به شکل یک رول ۱۲۰ سانتی‌متری درآورده، به ۲۴ قسمت تقسیم کرده، هر قسمت را گرد کرده و به قطر ۱۰ سانتی‌متر باز کنید.
8. از مواد میانی یک قسمت وسط هر دایره قرار دهید، لبه‌ها را جمع و گره بزنید، سپس پشت خمیر را روی سطح بگذارید و با وردنه کمی صافش کنید.
9. کلوچه‌ها را با فاصله روی سینی بچینید.
10. با مهر مخصوص فومن یا لبه قالب شیرینی، روی کلوچه‌ها طرح بزنید (مهر باید کمی در خمیر فرو بره تا پف نکنه).
11. رومال زرده تخم‌مرغ را بزنید و روی آن تخم خشخاش یا کنجد بپاشید.
12. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند و خلال چوبی تمیز بیرون بیاید.
13. از فر خارج کرده، بگذارید خنک شود. در سبد بچینید و با چای سرو کنید. برای نگهداری، در ظرف شیشه‌ای دردار داخل یخچال قرار دهید.

نوش جان!

#PersianFood #FumanCookie #KolouchehFooman #Iran