(65) Come Cucinare le castagne in padella
Автор: Master Chef Walter Potenza
Загружено: 2026-01-21
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Iniziamo nel dire che quando l’autunno si fa sentire davvero, con quell’aria frizzante che punge le guance e porta con sé l’odore umido di foglie cadute e legna bruciata, c’è un gesto che sa di casa più di tanti altri: accendere il fornello e preparare le castagne in padella. Non serve un camino, non serve la padella speciale con i buchi (anche se aiuta), basta una padella normale dal fondo spesso, un coltellino affilato e un po’ di pazienza. Il profumo che invade la cucina è lo stesso da generazioni, quello che faceva fermare i nonni per strada davanti ai venditori ambulanti, con le mani arrossate dal freddo e il sacchetto di carta che scottava.
Comincia tutto dalla scelta. Prendi castagne belle piene, mature, possibilmente della stessa grandezza così cuociono uniformemente. Scarta quelle con il guscio bucato, ammaccato o troppo leggero: sono quasi sempre già rovinate dentro. Appena le porti a casa, lavale sotto l’acqua corrente per togliere la polvere e i residui di riccio, poi asciugale sommariamente con un canovaccio.
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