Qué es Grasa o Manteca Vegetal Hidrogenada - Usos en Repostería │Club de Reposteria

Описание: https://clubdereposteria.com Las grasas hidrogenadas son llamadas también “Trans”, porque durante el proceso de hidrogenación cambian de grasas insaturadas (que son líquidas) a grasas saturadas sólidas.

El proceso de hidrogenación consiste en introducir moléculas de hidrógeno en la composición de esas grasas para que sean sólidas a temperatura ambiente y dependiendo de qué tan solidas se deseen es el grado de hidrogenación.

Estas grasas son muy empleadas en la industria alimentaria. Se utilizan en la elaboración de margarinas, pastelería industrial, panes, galletas, snacks, aderezos, cremas, chocolates, helados, entre otros.

En repostería la grasa vegetal hidrogenada se emplea especialmente para sustituir la mantequilla o margarina en la elaboración de tortas, galletas, cubiertas, glaseados y rellenos.

Buttercream o Crema de Mantequilla es una de las cubiertas más utilizadas para decorar tortas, pasteles y cupcakes y cuando se elabora con grasa vegetal queda muy blanca, de mejor consistencia y más estable. Muy apropiada para climas cálidos.

Crisco (shortening) producida en EEUU, es la marca más conocida y comercializada en muchos países.
Estas son algunas marcas o nombres de grasa vegetal para encontrarla en los siguientes países:
*Argentina: VEGETALINA, MANTECA EMULSIFICADA
*Colombia: LA FINA CHANTILLY (Grasco), FLAMELA (Sigra S.A.)
*Chile: MANTECA VEGETAL DE PALMA, MANTECA PANADERA, DDL SHORTENING
*México: INCA, LIRIO
*Perú: FRATELLO
*Venezuela: COPOSA, AURA, LOS TRES COCHINITOS

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