Francia rakott krumpli (Tartiflette) - BIG Spoon

Описание: Szia,
big (small) spoon van itt... a apa chac vicel a (small) spoon nal... Szia latogatoc small spoon vagoc.

A fenti szöveg értelmezéséhez pár gondolat, nem akartam letörölni, hiszen a fiam első írása, aki ugyan 9 éves, de még nem írt magyarul soha, csak angolul... Tud magyarul beszélni, de írni nem. Így, a "ch", az számára a "cs" betűt jelöli és szintén az angol kiejtést vette alapul, amikor a "k" helyett "c"-t írt.

A rövidke bevezető után, amit a fiam írt, térjünk is rá a tartiflettre. Ezen remek francia fogás a sajtról szól. Azért, hogy zökkenőmentesebben elkészíthető legyen, mindjárt két felét is összeállítok a filmben. Az eredeti alapanyagokból készültet, és a pénztárcakímélőbb, kevesebb utánajárást igénylő verziót. Az étel nem rendelkezik nagy történelmi háttérrel, nem úgy mint a sajt, amit használunk hozzá, de ennek ellenére már itt is megfigyelhetőek apróbb eltérések, amit az "eredeti" receptek mutatnak. Amit talán érdemes kiemelni, hogy a burgonyát annak függvényében, hogy főtt vagy nyers állapotában rétegezzük az ételben, szükséges meghatározni a hozzáadott folyadék mennyiségét. Számos recept, pontos mennyiséget ad meg. Ezt különösebben nem értem, nem tartom másnak, mint maximum irányadónak. Aki kezdő, esetleg most ismerkedik a rakott krumplik világával, összekeveredhet. Másképp ez nem megy, mint kísérletezni vele. Eleinte főzzük elő teljesen készre a burgonyát, így nem érhet csalódás, hogy esetleg nem puhul meg, már elsőre is biztos sikert ad. Aztán fokozatosan lehet a burgonyát 90%-ra, majd 80%-ra előfőzni, és vele együtt mondjuk a hozzáadott cream freiche, tejföl, tejszín mennyiségét növelni. Hiszen, valamilyen folyadék segítségével puhulnia kell, plusz ezen hozzávalók a burgonyával (annak keményítő tartalmát használva) kellemes, krémszerű eleggyé állnak össze. Saját véleményem, hogy az étel akkor éri el a legmagasabb fokú élvezeti értékét, ha nem készre előfőzött burgonyával dolgozunk, csak nagyjából 70-80%-ra készülttel. Az ételhez hozzáadott krémekkel, így érjük el az étel egészének jellegzetesen szaftos, krémes, sajtos végeredményét. Ez lenne a végső cél! Továbbá, látható sok leírás, hogy milyen fajtájú krumplit használjunk. Tény, hogy minden típusú krumplival megoldható... Viszont, ha van rá lehetőség, akkor érdemes utánanézni, melyik ad mégjobb eredményt. Ehhez egy kis segítség található itt:
https://eteltcsakokosan.hu/2016/09/23...
Mindez mellett, egyéni izlés alapján, ha valaki extrán szaftosan szereti a rakott krumplit, akkor miért tenne csak 2dl tejfölt, a 2 adagra? Tegyen 3dl-t. (Azért egy litert már ne, hiszen nem levest főzünk...) Ha szereti a sajt keveréket, miért ne tenne a cheddar mellé meg mozzarellát is? Esetleg trappistát? Füstölt sajtot? Hol a határ? A megelégedettséged és az ízlésed a határ!

A filmben használt anyaghányad:
összes a 4 adag ételhez:
1 kg burgonya
3 közepes fej hagyma
200g húsos szalonna
3 evőkanál olaj
só, bors ízlés szerint
a rebluchon verzióhoz további (2 adag):
1 rebluchon sajt (240g)
2dl creme fraiche
a cheddaros verzióhoz további (2 adag):
300g cheddar sajt
2dl zsíros tejföl
sütési hőmérséklet: 190 fok Celsius
A sütési idő: a videóban látott az 40 perc volt, de ez függ a burgonya előfözöttségi fokától, a hozzáadott folyadékok, krémek mennyiségétől. Javaslom a többszöri ellenőrzést egy villa segítségével.

Az ételhez jó étvágyat kívánok!

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
  / markvard  
  / markvardmusic  

https://creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM:    • Видео