French Macarons,ماکارون فرانسوی.

Описание: French Macarons suitable for freezing:
Ingredients: 100 g almond flour,
150 g icing sugar
75 g egg whites (3/4 dl)
1 knsp salt
50 g sugar
Pasta colour
Tip: The egg whites should preferably be at least 3 days old and at room temperature. Ingredients for Chocolate ganache:
100 g dark chocolate (at least 60% cocoa content)
1 dl whipping cream
Preparation:
Sift almond flour and icing sugar together. Beat the egg whites stiff with salt and sugar until it becomes a thick and smooth meringue mass. Add color - a few drops should be enough - and carefully fold the almond flour with egg whites. The mass must not be so thick that it creates peaks, but also not so thin that it runs out. Try putting a dab with a teaspoon; if it makes peaks, turn the dough a little more and try again. Fill the mass in a piping bag with smooth tulle and spray it out for approx. 40 small circles (approx. 2 cm) on baking sheets with baking paper. Tap the baking trays on the table to remove air holes, and let the cakes "dry" on the surface at room temperature for ½-1 hour. Preheat the oven to 180 degrees fan and insert the plates. Immediately turn down to 140 degrees and bake the cakes 12 -15 min.Let them cool .
If they are stuck, place the parchment paper on a damp tea towel until they loosen.
How to make chocolate genache :
chop the chocolate and put it in a bowl. Heat the cream in a pan to just below boiling point. Remove the pan from the heat and pour the hot cream over the chocolate. Let it stand for a moment, then gently stir the mixture until the chocolate melts and the ganache becomes smooth and glossy. Cover the bowl with cling film and put it in the fridge for approx. 1½ hours

دستور پخت ماکارون فرانسوی قابل فریز کردن
مواد لازم: ۱۰۰گرم پودر بادام
۱۵۰ گرم پودر قند
۷۵گرم سفیده تخم مرغ
۱ نوک چاقو نمک
۵۰ گرم شکر
رنگ خوراکی
نکته: سفیده تخم مرغ ترجیحاً باید تازه باشد و بهتر است در دمای اتاق باشد.برای رسیدن به ماکارون مطلوب فر نباید هات اسپات داشته باشد(از من داره).
برای گاناش شکلاتی وسطش:
۱۰۰ گرم شکلات تیره
۱۰۰ سی سی خامه
طرز تهیه : دایره هایی با کمک قالب یا سکه روی کاغذ شیرینی پزی بکشید که ماکارونها هم اندازه درآیند. ۴۰ دایره کوچک (تقریباً به قطر ۲سانتی متر) بکشید. آرد بادام و پودر قند را با هم الک کنید و کنار بگذارید. سفیده ها را با همزن بزنید، کمی که کف کرد نمک را اضافه کنید و سپس شکر را کم کم اضافه کنید تا سفیده ها سفت شود. رنگ را اضافه کنید. مخلوط پودر بادام و پودر قند را به سفیده ها اضافه کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید، زیاد هم نزنید که خمیرتان شل میشود.خمیر نه سفت باشد که تشکیل قله دهد نه شل باشد.بهتر است کاسه ای که در آن خمیر را تهیه میکنیم خنک باشد که خمیر شل نشود. توده را در قیف ریخته و روی دایره ها پایپ کنید. چند ضربه ی محکم با سینی فر به زمین بزنید تا حبابهای هوا خارج شود. اجازه دهید ماکارونها در دمای اتاق به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه سطحش خشک بشود. با انگشت امتحان کنید ،سطح خمیر نباید به انگشت بچسبد. فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه فن یا هوای گرم گرم کنید. ماکارون ها داخل طبقه وسط فر بگذارید و دمای فر را به ۱۴۰ درجه کاهش دهید و به مدت ۱۳-۱۵ دقیقه ماکارونها را بپزید. بعد از سرد شدن اگر ماکارونها به کاغذ چسبید با کاغذ روی حوله مرطوب بگذاریدشان تا خودشان را از کاغذ رها کنند. برای گاناش شکلاتی شکلات را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. خامه را در یک قابلمه تا زیر نقطه جوش حرارت دهید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه داغ را روی شکلات بریزید. اجازه دهید کمی بماند سپس مخلوط را به آرامی هم بزنید تا شکلات آب شود و گاناش صاف و براق شود. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و به مدت تقریبی ۱/۵ ساعت در یخچال بگذارید و سپس بین ماکارونها پایپ کنید.