Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях

Описание: Как устранить закал вяленого мяса в домашних условиях?

Закал сыровяленого мяса - брак, образование корочки на вяленом мясе или колбасе, причиной которого является нарушение технологии сушки. Почему появляется закал на вяленом мясе или колбасе? Основные причины - сильная циркуляция воздуха в климатической камере или помещении, низкая влажность, что быстро приводит к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку или так называемое кольцо закала, ограничивающее дальнейшую потерю влаги из центра мясного продукта, что приводит к закисанию мясного продукта.

Итак, как избавиться от мясного закала? В данном ролике представлен один из вариантов решения данной проблемы, для небольших кусочков, весом около 300-400 грамм готового продукта.

Сразу скажу, что нужен бытовой вакуумный упаковщик, но даже если его нет - есть другой способ избавиться от мясного закала - например слегка сбрызнуть полиэтиленовый пакет водой, завернуть в него мясо и убрать в холодильник на пару суток. Вакуум конечно эффективнее и надёжнее, в безвоздушном пространстве не заведётся большинство бактерий и плесень.

Итак всё, что нужно - это отправить в вакуумный пакет наш дубовый кусок вяленого мяса, на 1-2 недели. За это время влага перераспределится внутри, корочка исчезнет, а вкус станет даже ярче. Мясо будет очень мягкое.

============================================
Видео про вяленое мясо и джерки на сушилке:
➞ ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ -    • ВЯЛЕНАЯ ГОЛЕНЬ / ХАМОНЧИК ИЗ ИНДЕЙКИ вялен...  
➞ БАСТУРМА ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ -    • Бастурма из куриного филе, вяленое мясо в ...  
➞ ВЯЛЕНАЯ БАРАНЬЯ НОГА   • Вяленая баранья нога / хамон или вяленое м...  
➞ Мясные чипсы из курицы -    • Мясные чипсы из курицы / джерки простой ре...  
➞ Полендвица -    • Вяленое мясо в домашних условиях - полендв...  
➞ Как приготовить хамончик из индейки -    • Вяленая голень / хамончик из индейки, вяле...  
➞ Как устранить закал вяленого мяса -    • Как устранить закал вяленого мяса в домашн...  
➞ Джерки, мясные чипсы из индейки -    • Джерки, мясные чипсы из индейки / вяленое ...  
➞ Джерки из говядины -    • джерки из говядины / мясные чипсы / лучшая...  
➞ Джерки из свинины / мясные чипсы -    • Джерки из свинины / мясные чипсы / лучшая ...  
➞ Вяленые томаты / Сушеные помидоры в сушилке с травами -    • Вяленые помидоры / Сушеные томаты в сушилк...  
============================================